Galette des Rois (pastel de Reyes francés)
Hojaldre dorado y crujiente relleno de una cremosa frangipane de almendras, horneado hasta que las capas crujen al cortarlo. Dentro se esconde una sorpresa que convierte el postre en una pequeña coronación, tal como se celebra desde hace siglos en la Epifanía.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la crema de almendras
Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede pálida y cremosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando solo hasta integrar, y luego incorpora la almendra molida, la maicena, el ron, la vainilla y la sal. Mezcla apenas lo necesario, sin batir de más, porque el exceso de aire hace que la crema suba de forma desigual en el horno. Tapa y refrigera 30 minutos para que quede firme y fácil de untar.
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 100 g almendra molida
- 1 cda maicena
- 1 cda ron
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la crema queda suave, pálida y espesa, y firme al untarla
Rellenar la base
Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel para hornear, y deja la segunda lámina en el refrigerador. Extiende la crema de almendras fría en capa uniforme, dejando un borde libre de unos 2 cm; ese borde limpio es lo que permite que las dos capas se sellen y suban bien. Entierra la en la crema, descentrada para que no sea fácil adivinar dónde está, y asegúrate de que quede bien cubierta.
- 1 lámina hojaldre (base)
- 1
✅ Listo cuando: la crema está extendida en una cúpula uniforme y la fève queda escondida dentro
Sellar y enfriar
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Marcar y abrir vapor
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Hornear la galette
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Dar brillo y servir
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Preparar la crema de almendras
Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede pálida y cremosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando solo hasta integrar, y luego incorpora la almendra molida, la maicena, el ron, la vainilla y la sal. Mezcla apenas lo necesario, sin batir de más, porque el exceso de aire hace que la crema suba de forma desigual en el horno. Tapa y refrigera 30 minutos para que quede firme y fácil de untar.
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 100 g almendra molida
- 1 cda maicena
- 1 cda ron
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la crema queda suave, pálida y espesa, y firme al untarla
Rellenar la base
Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel para hornear, y deja la segunda lámina en el refrigerador. Extiende la crema de almendras fría en capa uniforme, dejando un borde libre de unos 2 cm; ese borde limpio es lo que permite que las dos capas se sellen y suban bien. Entierra la en la crema, descentrada para que no sea fácil adivinar dónde está, y asegúrate de que quede bien cubierta.
- 1 lámina hojaldre (base)
- 1
✅ Listo cuando: la crema está extendida en una cúpula uniforme y la fève queda escondida dentro
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The Story Behind the Dish
La galette des rois se hornea cada enero para celebrar la Epifanía, la fiesta que marca la visita de los Reyes Magos al niño Jesús. Dentro se esconde un haba seca, y más tarde una pequeña figura de porcelana o plástico llamada fève; quien la encuentra en su porción es coronado rey o reina del día y se pone una corona de papel, que suele venir doblada dentro de la caja de la panadería.
En el norte y el centro de Francia, la galette es este hojaldre relleno de frangipane de almendras, mientras que en el sur es más común encontrar la brioche des rois, un pan suave en forma de corona decorado con frutas confitadas. Ambas comparten la misma costumbre, pero es la versión de hojaldre con almendras la que más se asocia con esta fiesta en todo el país.
⭐ Why It's Famous
Sus capas altas y crujientes y su relleno de almendras convierten un postre sencillo de invierno en un pequeño ritual anual, donde la gracia de la sorpresa escondida reúne a familias y compañeros de trabajo alrededor de la mesa.
💡 Fun Fact
La tradición está tan arraigada en la vida francesa que las panaderías hornean muchos miles de galettes cada enero, e incluso la presidencia francesa recibe una cada año, aunque por costumbre esa galette en particular se sirve sin fève, ya que la república no tiene rey a quien coronar.
Francia, especialmente París y la región de Île-de-France, aunque se come en todo el país
48.86°N, 2.35°E
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