Gnocchi a la sorrentina

Hervir las papas enteras

Coloca las papas enteras, sin pelar, en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a hervor. Cocina a fuego medio 35–45 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Hervirlas sin pelar evita que el agua entre en la pulpa, el primer secreto para unos gnocchi ligeros.

• 1 kg papas

✅ Listo cuando: un cuchillo o palillo atraviesa el centro sin resistencia

Pelar y aplastar en caliente

En cuanto las papas estén cocidas, escúrrelas y pélalas mientras aún están calientes, sosteniéndolas con un tenedor o un paño de cocina. Pasa de inmediato la pulpa caliente por un prensapapas sobre una superficie limpia de trabajo. Trabajar rápido mientras están calientes evita que la papa se vuelva pegajosa, así necesitas menos harina y los gnocchi quedan tiernos.

• 1 kg papas (del paso 1)

✅ Listo cuando: toda la papa está prensada en un montón ligero y esponjoso

Mezclar la masa

Deja enfriar la papa prensada 2–3 minutos, luego extiéndela y espolvorea la harina, la yema de huevo y la sal. Con una espátula o las manos, dobla todo junto solo hasta formar una masa lisa. Detente en cuanto se una: trabajar de más la masa desarrolla el gluten y hace que los gnocchi queden densos y gomosos en vez de suaves.

• 250 g harina "00"
• 1 yema de huevo
• 1 cdta sal fina

✅ Listo cuando: la masa está lisa, un poco blanda y ya no se pega a las manos

Formar los gnocchi

Corta la masa en porciones y enróllalas en tiras de unos 2 cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta las tiras en trozos de 2 cm y, si quieres, pásalos suavemente por el dorso de un tenedor o una tabla para gnocchi para marcar unas rayas que ayudan a que la salsa se adhiera. Espolvorea los gnocchi formados con un poco de harina y colócalos en una bandeja sin apilarlos.

✅ Listo cuando: toda la masa está formada en piezas pequeñas y parejas

Cocinar la salsa de tomate

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añade el ajo y cocina hasta que esté fragante pero sin dorar, cerca de 1 minuto. Agrega los tomates aplastados y una pizca de azúcar si el tomate está muy ácido, sazona con sal y cocina sin tapar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Al final incorpora la albahaca troceada y retira los dientes de ajo.

• 3 cdas aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• 800 g tomates San Marzano
• 1 pizca azúcar
• 10 hojas albahaca

✅ Listo cuando: la salsa espesó un poco y ya no sabe aguada

Hervir los gnocchi

Lleva a hervor fuerte una olla grande con agua y sala generosamente, como para pasta. Cocina los gnocchi en tandas: están listos pocos segundos después de subir y flotar a la superficie, por lo general 1–2 minutos, así que vigílalos de cerca. Sácalos con una espumadera directo a la salsa de tomate en vez de colarlos, para que no se aplasten.

• al gusto sal gruesa

✅ Listo cuando: los gnocchi flotan en la superficie y saben tiernos por dentro

Armar y hornear

Precalienta el horno a 220°C. Coloca una capa de gnocchi con salsa en una fuente para horno, esparce un poco de mozzarella, y repite las capas, terminando con mozzarella y el Parmigiano por encima. Hornea unos 15 minutos, hasta que el queso esté fundido con manchas doradas y los bordes burbujeen. Deja reposar 5 minutos antes de esparcir albahaca fresca y servir.

• 250 g mozzarella
• 40 g Parmigiano-Reggiano
• para servir albahaca fresca

✅ Listo cuando: el queso está fundido, burbujeando y ligeramente dorado en algunos puntos