Pasta alla Norma

Coloca los cubos de berenjena en un colador sobre un bowl, mézclalos con la sal gruesa y déjalos reposar 30–35 minutos. Esto sacará los jugos amargos y el agua extra que, de quedarse, haría que la berenjena quede blanda y aceitosa al freír, en vez de dorada y firme. Sécalos muy bien con papel absorbente antes de freír.

• 700 g cubos de berenjena
• 1 cda sal gruesa

✅ Listo cuando: la berenjena se siente más seca, hay gotas de agua en el bowl y los cubos quedan completamente secos al tacto después de secarlos

Calienta el aceite en una olla honda a unos 170–180°C: un cubo de berenjena debe burbujear de inmediato al caer, sin dorarse demasiado rápido. Fríe la berenjena en tandas pequeñas, sin llenar la olla, por 4–5 minutos hasta que esté bien dorada y blanda por dentro. Pásala a una bandeja con papel absorbente y sazona con un poco de sal.

• 700 g berenjena salada (del paso 1)
• 750 ml aceite para freír

✅ Listo cuando: los cubos están dorados por todos lados, blandos al presionarlos con una cuchara, y el aceite se mantiene claro y no se oscurece ni se enturbia