Gratin dauphinois (gratinado de patata y nata)
Láminas finas de patata horneadas despacio en leche y nata con ajo, tiernísimas por dentro y doradas por encima. El original de los Alpes no lleva queso, y no le hace falta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la fuente
Calienta el horno a 160°C. Frota el interior de una fuente de horno, de unos 20 x 30 cm, con el lado cortado del ajo partido y luego engrásala bien con la mantequilla.
- 1 diente, partido ajo
- 20 g mantequilla
✅ Listo cuando: la fuente queda bien engrasada y con un ligero aroma a ajo
Laminar las papas
Pela las papas y córtalas en láminas de unos 3 mm de grosor. Si usas una , mantén puesto el protector para la mano y los dedos detrás de él; si usas un cuchillo, sujeta bien la papa y corta con movimientos lentos y uniformes. No laves las láminas, ya que su almidón ayuda a espesar la salsa.
- 1,2 kg papas
✅ Listo cuando: todas las papas están cortadas en láminas finas y uniformes
Cocer en la leche y la crema
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Llenar la fuente
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Hornear despacio
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Reposar y servir
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Preparar la fuente
Calienta el horno a 160°C. Frota el interior de una fuente de horno, de unos 20 x 30 cm, con el lado cortado del ajo partido y luego engrásala bien con la mantequilla.
- 1 diente, partido ajo
- 20 g mantequilla
✅ Listo cuando: la fuente queda bien engrasada y con un ligero aroma a ajo
Laminar las papas
Pela las papas y córtalas en láminas de unos 3 mm de grosor. Si usas una , mantén puesto el protector para la mano y los dedos detrás de él; si usas un cuchillo, sujeta bien la papa y corta con movimientos lentos y uniformes. No laves las láminas, ya que su almidón ayuda a espesar la salsa.
- 1,2 kg papas
✅ Listo cuando: todas las papas están cortadas en láminas finas y uniformes
Cocer en la leche y la crema
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The Story Behind the Dish
El gratin dauphinois viene del Delfinado, la región montañosa alrededor de Grenoble. Su primera mención escrita es de 1788, cuando se sirvió en una cena para autoridades municipales en la ciudad alpina de Gap.
En las granjas de montaña siempre había patatas y leche, y una cocción larga y lenta en el horno de pan las convertía en un plato rico y dorado. La gente de la zona insiste en que el auténtico no lleva ni queso ni huevo.
⭐ Why It's Famous
Es la guarnición definitiva: patatas suaves, cremosas y con ajo bajo una costra dorada que todos se disputan.
💡 Fun Fact
Si le pones queso, en Grenoble te dirán que es un 'gratin savoyard', la versión de la vecina Saboya.
Delfinado, Alpes franceses (Grenoble)
45.19°N, 5.72°E
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