Puerros a la vinagreta
Puerros tiernos escalfados con una vinagreta de mostaza y chalota, terminados con huevo duro rallado y cebollino. Un entrante clásico de bistró parisino.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer los huevos
Mete con cuidado los huevos en una olla con agua hirviendo y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme. Pásalos enseguida a agua fría o con hielo para detener la cocción y luego pélalos.
- 2 huevos
- 1 L agua
- la necesaria agua con hielo
✅ Listo cuando: las yemas están firmes pero no secas ni verdosas en el borde
Preparar los puerros
Corta las raíces y la parte verde oscura, dejando suficiente base para que las capas no se separen. Corta por la mitad a lo largo los puerros medianos y lávalos bien bajo el grifo, abriendo las capas para quitar la tierra.
- 8 puerros
✅ Listo cuando: los puerros están limpios, sin tierra entre las capas
Cocer los puerros
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Escurrir bien
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Preparar la vinagreta
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Aliñar y servir
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Cocer los huevos
Mete con cuidado los huevos en una olla con agua hirviendo y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme. Pásalos enseguida a agua fría o con hielo para detener la cocción y luego pélalos.
- 2 huevos
- 1 L agua
- la necesaria agua con hielo
✅ Listo cuando: las yemas están firmes pero no secas ni verdosas en el borde
Preparar los puerros
Corta las raíces y la parte verde oscura, dejando suficiente base para que las capas no se separen. Corta por la mitad a lo largo los puerros medianos y lávalos bien bajo el grifo, abriendo las capas para quitar la tierra.
- 8 puerros
✅ Listo cuando: los puerros están limpios, sin tierra entre las capas
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The Story Behind the Dish
En Francia llaman al puerro 'el espárrago de los pobres' desde hace siglos: crece en los meses fríos, cuando hay pocas verduras más. Servirlo templado con una vinagreta bien ácida se convirtió en un clásico de los bistrós de París y de las mesas familiares.
El huevo rallado de encima se llama 'mimosa', porque las migas amarillas y esponjosas recuerdan a las flores primaverales del árbol de la mimosa.
⭐ Why It's Famous
Muestra el talento francés para convertir una verdura humilde en un entrante elegante solo con un buen aliño.
💡 Fun Fact
El puerro es símbolo nacional de Gales, pero Francia es uno de los mayores productores de puerro de Europa.
París y norte de Francia
48.86°N, 2.35°E
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