Gyro griego (Γύρος)

Corta el cerdo en tiras finas, no más gruesas que un lápiz: así los bordes se doran y se tuestan como en el asador vertical. Mezcla con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano, tomillo, paprika, sal y pimienta. Tapa y marina en el refrigerador al menos 1 hora, idealmente toda la noche.

• 800 g cerdo, en tiras
• 60 ml aceite de oliva
• 2 cdas jugo de limón
• 4 dientes ajo
• 2 cdtas orégano seco
• 1 cdta tomillo seco
• 1 cdta paprika ahumada
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: el cerdo lleva al menos 1 hora marinando y huele fuerte a ajo y orégano

Ralla el pepino con el lado grueso del rallador y luego aprieta puñados sobre el lavaplatos para sacarle toda el agua posible: este paso es lo que mantiene el tzatziki espeso en vez de aguado. Mezcla el pepino escurrido con el yogur, el ajo, el vinagre, el eneldo, el aceite de oliva y la sal. Refrigera hasta usar.

• 1 mediano pepino
• 300 g yogur griego
• 2 dientes ajo
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 1 cda eneldo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• 1/2 cdta sal

✅ Listo cuando: el tzatziki queda espeso, se sostiene una cuchara parada y sabe fresco con ajo

Si las vas a usar, fríe u hornea las papas congeladas según el paquete hasta que estén doradas y crujientes, cerca de 190°C si fríes o 220°C si horneas. Mantenlas calientes: unas papas calientes y saladas dentro del pan es como se sirve el gyro en muchos puestos de Grecia.

• 200 g papas fritas congeladas

✅ Listo cuando: las papas están doradas y crujientes por fuera

Calienta una sartén de hierro o una plancha hasta que esté muy caliente, casi humeando, cerca de 200°C. Coloca las tiras de cerdo en una sola capa, sin apretarlas, y déjalas quietas un par de minutos para que los bordes se oscurezcan y se pongan crujientes antes de voltearlas. Cocina en tandas hasta que no quede rosado y los jugos salgan claros, con una temperatura interna de al menos 70°C.

• 800 g cerdo (del paso 1)

✅ Listo cuando: el cerdo está bien cocido por dentro, con los bordes dorados y crujientes

Calienta los panes pita unos 30 segundos de cada lado en una sartén seca o sobre la llama hasta que estén suaves y ligeramente tostados. Rellena con el cerdo dorado, unas papas fritas, tomate, cebolla morada y una buena cucharada de tzatziki, y termina con perejil picado antes de envolver o doblar para comer.

• 4 panes pita
• 2 tomates
• 1 pequeña cebolla morada
• unas ramitas perejil fresco

✅ Listo cuando: los panes están tibios y flexibles, y cada uno está relleno y envuelto