Jok (congee tailandés de arroz)

Enjuagar y partir el arroz

Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien. Dale 4–5 pulsos en la licuadora o machácalo un poco en un mortero, solo lo suficiente para partir cada grano en 2–3 trozos: este pequeño truco es lo que le da al jok su textura suave y cremosa, casi deshecha, en vez de granos enteros.

• 150 g arroz jazmín

✅ Listo cuando: los granos se ven partidos, no molidos como polvo

Cocer la base del congee

Pon el arroz partido y el caldo de pollo en una olla gruesa y lleva a hervor, luego baja el fuego a suave. Cocina sin tapar 30–35 minutos, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue en el fondo, hasta que el arroz se deshaga en un congee espeso que todavía se puede servir con cuchara.

• 150 g arroz jazmín (del paso 1)
• 1.5 litro caldo de pollo

✅ Listo cuando: el congee cubre bien el dorso de una cuchara pero todavía fluye; los granos están totalmente blandos

Marinar el cerdo

Mientras el congee se cocina, mezcla el cerdo molido con la salsa de soya, la salsa de pescado y la pimienta blanca en un tazón. Déjalo reposar 10 minutos para que el sabor penetre bien la carne.

• 300 g cerdo molido
• 1 cda salsa de soya clara
• 1 cda salsa de pescado
• 1/2 cdta pimienta blanca

✅ Listo cuando: el cerdo se ve brillante y bien cubierto, sin partes secas

Freír el ajo

Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-bajo, unos 150°C, y añade el ajo. Fríe suavemente, moviendo seguido, hasta que esté dorado y crujiente: vigila bien el último minuto, porque puede pasar de dorado a quemado muy rápido. Sácalo sobre papel absorbente y guarda el aceite con sabor a ajo para servir al final.

• 4 dientes ajo
• 3 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: el ajo está dorado y crujiente, ni pálido ni oscuro

Cocinar cerdo y jengibre

Agrega el cerdo marinado al congee hirviendo a fuego suave en trozos pequeños y sueltos, en vez de uno solo grande, para que se cocine de manera uniforme y quede tierno. Incorpora la mayor parte del jengibre, dejando un poco para decorar, y cocina 4–5 minutos hasta que el cerdo esté totalmente cocido, sin partes rosadas.

• 300 g cerdo marinado (del paso 3)
• 40 g jengibre

✅ Listo cuando: el cerdo está opaco y bien cocido, y el congee vuelve a hervir suavemente

Pasar los huevos por agua

Pon a hervir suavemente agua en otra olla pequeña y añade el vinagre, que ayuda a que la clara mantenga su forma. Rompe cada huevo primero en una taza y luego déjalo caer con cuidado en el agua; cocina unos 3 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema siga blanda.

• 4 huevos
• 1 cda vinagre blanco

✅ Listo cuando: la clara está completamente firme y la yema aún se siente blanda al presionarla con suavidad

Armar y servir

Sirve el congee caliente en tazones y pon encima de cada uno un huevo, el jengibre reservado, cebollín, cilantro y el ajo frito crujiente con una cucharada de su aceite. Lleva a la mesa salsa de pescado y pimienta blanca extra para que cada persona ajuste su tazón a su gusto.

• 4 cebollines
• 15 g cilantro
• al gusto salsa de pescado extra
• al gusto pimienta blanca extra