Cháo Lòng (Avena de arroz con menudencias de cerdo)

Da vuelta la tripa bajo agua corriente y frótala bien con la sal gruesa y el vinagre para quitar la mucosidad y el olor fuerte; enjuaga varias veces hasta que el agua salga clara. Deja el hígado en agua fría por 15 minutos para que suelte la sangre, luego enjuágalo. Este paso es lo que hace que el platillo quede con sabor limpio y no fuerte.

• 400 g tripa de cerdo
• 250 g hígado de cerdo
• 3 cdas vinagre blanco
• 2 cdas sal gruesa

✅ Listo cuando: la tripa ya no se siente resbalosa y huele limpia, y el agua del hígado se ve rosa pálido y no roja oscura

Dora la cebolla y el jengibre en mitades directamente sobre una llama o bajo el grill hasta que queden negros en algunas partes; esto le da al caldo vietnamita su sabor profundo y ahumado en lugar de un sabor plano. Pon los huesos, el agua, la cebolla y el jengibre dorados en una olla grande, lleva a hervor, quita la espuma gris, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, por 1 hora.

• 1 kg huesos de cerdo
• 3 litros agua
• 1 cebolla amarilla
• 30 g jengibre fresco

✅ Listo cuando: el caldo se ve dorado y claro, no turbio, y huele dulce, no a tierra