Kabees lift (nabos encurtidos rosas)
Bastones crujientes de nabo encurtidos en una salmuera de vinagre con una rodaja de remolacha, que los tiñe de rosa intenso. El encurtido clásico de los falafel y el shawarma.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la salmuera
Pon el agua, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo, unos 5 minutos, luego apaga el fuego, añade el vinagre y deja enfriar del todo a temperatura ambiente antes de usar.
- 750ml agua
- 3 cucharadas sal
- 1 cucharadita azúcar
- 250ml vinagre blanco
✅ Listo cuando: el líquido está claro, la sal se disolvió por completo y la salmuera está fría al tacto
Cortar los nabos
Corta los nabos a lo largo en bastones gruesos, del tamaño de unas papas (patatas) fritas gordas, de aproximadamente 1cm de ancho.
- 1kg nabos
✅ Listo cuando: los nabos están cortados en bastones gruesos y parejos
Llenar el tarro
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Añadir la salmuera
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Esperar
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Hacer la salmuera
Pon el agua, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo, unos 5 minutos, luego apaga el fuego, añade el vinagre y deja enfriar del todo a temperatura ambiente antes de usar.
- 750ml agua
- 3 cucharadas sal
- 1 cucharadita azúcar
- 250ml vinagre blanco
✅ Listo cuando: el líquido está claro, la sal se disolvió por completo y la salmuera está fría al tacto
Cortar los nabos
Corta los nabos a lo largo en bastones gruesos, del tamaño de unas papas (patatas) fritas gordas, de aproximadamente 1cm de ancho.
- 1kg nabos
✅ Listo cuando: los nabos están cortados en bastones gruesos y parejos
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The Story Behind the Dish
Antes de las neveras, encurtir era la forma principal de conservar las verduras todo el año. Las casas libanesas aún tienen estantes con tarros de pepinillos, chiles, coliflor y nabos.
La remolacha se añadió por el color, y los nabos rosas se volvieron imprescindibles en todos los puestos de falafel y shawarma.
⭐ Why It's Famous
Su rosa intenso y su crujiente ácido mejoran el aspecto y el sabor de cualquier bocadillo o plato de mezze.
💡 Fun Fact
Los nabos son blancos por dentro al empezar. El rosa viene solo de la remolacha, que tiñe poco a poco todo el tarro.
Líbano y el Levante
33.89°N, 35.50°E
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