Muhammara (dip de nuez y pimiento rojo)
Un dip ahumado y agridulce de nuez molida, pimiento rojo asado y pan rallado, unido con melaza de granada y pimiento de Alepo. Se sirve con pan pita tibio.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Asar y pelar los pimientos
Si usas pimientos frescos, ásalos enteros directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill muy caliente, girándolos seguido, hasta que la piel se ampolle y se queme por todos lados, unos 10–12 minutos. Ponlos en un bowl, tapa con un plato y deja que suden 10 minutos — esto afloja la piel para pelarlos fácil. Pela, quita las semillas y seca bien; si usas pimientos de frasco, escúrrelos muy bien y sécalos entre papel absorbente para que el dip no quede aguado.
- 400 g pimiento rojo asado
✅ Listo cuando: la piel se despega fácilmente y los pimientos quedan apenas húmedos, no mojados
Tostar las nueces
Tuesta las nueces en un sartén seco a fuego medio, moviendo seguido, hasta que estén doradas y aromáticas, 5–6 minutos. Este paso resalta su sabor y evita que el dip sepa crudo o amargo. Déjalas enfriar un poco antes de usarlas.
- 150 g nueces
✅ Listo cuando: las nueces están doradas y huelen tostadas, no pálidas y crudas
Preparar el pan rallado
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Procesar hasta formar una pasta
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Reposar y probar
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Servir el dip
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Asar y pelar los pimientos
Si usas pimientos frescos, ásalos enteros directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill muy caliente, girándolos seguido, hasta que la piel se ampolle y se queme por todos lados, unos 10–12 minutos. Ponlos en un bowl, tapa con un plato y deja que suden 10 minutos — esto afloja la piel para pelarlos fácil. Pela, quita las semillas y seca bien; si usas pimientos de frasco, escúrrelos muy bien y sécalos entre papel absorbente para que el dip no quede aguado.
- 400 g pimiento rojo asado
✅ Listo cuando: la piel se despega fácilmente y los pimientos quedan apenas húmedos, no mojados
Tostar las nueces
Tuesta las nueces en un sartén seco a fuego medio, moviendo seguido, hasta que estén doradas y aromáticas, 5–6 minutos. Este paso resalta su sabor y evita que el dip sepa crudo o amargo. Déjalas enfriar un poco antes de usarlas.
- 150 g nueces
✅ Listo cuando: las nueces están doradas y huelen tostadas, no pálidas y crudas
Preparar el pan rallado
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The Story Behind the Dish
El muhammara se remonta tradicionalmente a Alepo, una ciudad antiguamente famosa por sus nogales, su pasta de pimiento y su activo comercio de especias. Con el paso de las generaciones, el dip se extendió por todo el Levante, y en Líbano se volvió parte fija de la mesa de mezze, junto al hummus y la baba ganush.
Cada hogar libanés tiene su propio equilibrio de pimiento ahumado, melaza de granada ácida y nuez molida, y mientras unos le ponen más picante, otros prefieren más dulzor. Es una cocina sencilla de alacena convertida en algo profundamente sabroso.
⭐ Why It's Famous
Su sabor en capas —ahumado, con cuerpo de nuez, ácido y apenas picante— lo convierte en uno de los dips más memorables de cualquier mesa de mezze.
💡 Fun Fact
Las nueces y las granadas han crecido una junto a la otra en Siria y Líbano durante siglos, y el muhammara es uno de los platos que mejor junta a las dos.
Alepo, Siria, con Líbano como uno de sus grandes hogares actuales
36.20°N, 37.13°E
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