Guiso de huevos y panza de cerdo (Khai Palo)

Hervir y pelar los huevos

Coloca los huevos con cuidado en una olla de agua hirviendo y cocina 10 minutos para que las yemas queden completamente cuajadas. Escúrrelos y pásalos de inmediato a agua con hielo por 5 minutos, luego pélalos con cuidado bajo agua fría para que las claras queden lisas y enteras.

• 8 huevos

✅ Listo cuando: los huevos están bien cocidos, con las claras firmes y las yemas totalmente cuajadas

Machacar los aromáticos

Machaca el ajo, las raíces de cilantro y la pimienta blanca juntos en un mortero, o licúalos brevemente en un procesador pequeño, hasta obtener una pasta húmeda y rugosa. Esta base machacada es la que le da a khai palo su sabor profundo, así que tómate el tiempo de machacarla bien y no solo picar el ajo.

• 6 dientes ajo
• 4 raíces de cilantro
• 1 cdta pimienta blanca en grano

✅ Listo cuando: la mezcla parece una pasta pegajosa y aromática, sin trozos enteros

Dorar el tofu

Calienta la mitad del aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Dora los cubos de tofu en tandas hasta que queden dorados por al menos dos lados, y retíralos a un plato; esta costra ligera evita que el tofu se deshaga durante la cocción larga.

• 1 cda aceite vegetal
• 400 g tofu firme

✅ Listo cuando: los cubos de tofu tienen una costra dorada ligera

Dorar el cerdo y las especias

Agrega el resto del aceite a la misma olla junto con los chalotes y la pasta machacada, y cocina un minuto hasta que suelte aroma. Añade la panza de cerdo, las rajas de canela, el anís estrella y las cinco especias, y dora la carne por todos lados durante unos 5 minutos; esto tuesta las especias y crea el aroma oscuro y cálido que define el platillo.

• 1 cda aceite vegetal
• 2 chalotes
• 700 g panza de cerdo
• 2 rajas de canela
• 3 anís estrella
• 2 cdtas cinco especias en polvo

✅ Listo cuando: el cerdo está dorado por fuera y la cocina huele a especias cálidas

Cocinar a fuego suave hasta que esté tierno

Vierte el agua o caldo, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura y el azúcar de palma. Deja que hierva, retira la espuma, luego tapa y cocina a fuego suave de 1 a 1¼ horas, hasta que la panza de cerdo esté completamente tierna y el caldo tenga un sabor redondo y un poco dulce.

• 1.5 litros agua o caldo
• 5 cdas salsa de soya clara
• 3 cdas salsa de soya oscura
• 60 g azúcar de palma

✅ Listo cuando: un trozo de panza de cerdo se corta fácilmente con una cuchara y el caldo se ha reducido un poco

Añadir los huevos y el tofu

Desliza los huevos pelados y el tofu dorado dentro de la olla. Cocina sin tapar, moviendo con cuidado para que los huevos no se rompan, de 20 a 25 minutos, para que absorban el caldo oscuro y dulce y la salsa se reduzca hasta quedar ligeramente espesa, no aguada.

• 8 huevos (del paso 1)
• 400 g tofu (del paso 3)

✅ Listo cuando: las claras de los huevos están de un marrón intenso por fuera y la salsa cubre el dorso de una cuchara

Servir

Corta los huevos a la mitad o en cuartos si quieres, luego sirve el cerdo, el tofu y los huevos en tazones sobre arroz al vapor, con abundante salsa oscura. Agrega hojas frescas de cilantro y sirve caliente.

• para servir hojas frescas de cilantro