Kinpira gobō (bardana y zanahoria salteadas)

Preparar la raíz de bardana

Raspa la raíz de bardana con el dorso de un cuchillo para quitar la piel fina y córtala en bastoncitos de 5 cm. Remoja los bastoncitos en el agua durante 5 minutos para que no se oscurezcan y luego escúrrelos bien.

• 1 (unos 200 g) raíz de bardana
• 500 ml agua

✅ Listo cuando: la bardana está clara y bien escurrida

Cortar la zanahoria

Corta la zanahoria en bastoncitos del mismo tamaño que la bardana.

• 1 zanahoria

Saltear

Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto con el chile seco. Fríe la bardana revolviendo 3 minutos hasta que los bordes se vean un poco transparentes, luego añade la zanahoria y sigue friendo revolviendo 2 minutos más.

• 1 cda aceite de sésamo
• 1 chile rojo seco
• 1 (unos 200 g) bardana, del paso 1
• 1 zanahoria, del paso 2

✅ Listo cuando: la zanahoria está de color naranja brillante y apenas blanda

Glasear

Añade el sake, la salsa de soja, el mirin y el azúcar y sigue friendo revolviendo 2 a 3 minutos a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido.

• 1 cda sake
• 1½ cdas salsa de soja
• 1 cda mirin
• 1 cda azúcar

✅ Listo cuando: las verduras brillan pero siguen crujientes, sin líquido en la sartén

Servir

Espolvorea el sésamo tostado sobre las verduras. Sirve templado o frío.

• 1 cdta sésamo tostado

✅ Listo cuando: el sésamo está repartido de forma pareja y visible sobre las verduras