Berenjena glaseada con miso (Nasu Dengaku)
Mitades de berenjena suaves y doradas, pintadas con un glaseado dulce y sabroso de miso, terminadas al horno hasta burbujear y dorarse, con sésamo y cebollín.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marcar y salar
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa con cortes cruzados profundos, casi hasta la piel pero sin atravesarla. Sala ligeramente el lado cortado y deja reposar 10 minutos para sacar la humedad amarga, luego seca con papel de cocina.
- 2 grandes (unos 600 g) berenjenas
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la pulpa se ve ligeramente húmeda por la sal
Preparar el glaseado
En una olla pequeña, mezcla con un batidor el , el , el y el azúcar. Calienta a fuego bajo 2-3 minutos, revolviendo todo el tiempo, luego retira del fuego y agrega el aceite de sésamo.
- 4 cdas blanco
- 2 cdas
- 1 cda
- 1–2 cdas azúcar
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
✅ Listo cuando: queda suave, brillante y cubre el dorso de una cuchara
Dorar la berenjena
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Glasear y gratinar
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Terminar y servir
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Marcar y salar
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa con cortes cruzados profundos, casi hasta la piel pero sin atravesarla. Sala ligeramente el lado cortado y deja reposar 10 minutos para sacar la humedad amarga, luego seca con papel de cocina.
- 2 grandes (unos 600 g) berenjenas
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la pulpa se ve ligeramente húmeda por la sal
Preparar el glaseado
En una olla pequeña, mezcla con un batidor el , el , el y el azúcar. Calienta a fuego bajo 2-3 minutos, revolviendo todo el tiempo, luego retira del fuego y agrega el aceite de sésamo.
- 4 cdas blanco
- 2 cdas
- 1 cda
- 1–2 cdas azúcar
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
✅ Listo cuando: queda suave, brillante y cubre el dorso de una cuchara
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The Story Behind the Dish
El nombre dengaku viene de una antigua danza popular en la que los artistas se balanceaban sobre un solo zanco alto, una imagen que a los cocineros les recordó a las brochetas de tofu puestas de pie sobre el fuego para asarlas con miso. Primero existió la versión con tofu, y con el tiempo el mismo glaseado de miso dulce y brillante se aplicó a otros alimentos, siendo la berenjena uno de sus compañeros más queridos.
Hoy en día, en las casas, nasu dengaku es un plato sencillo para cualquier noche: solo necesita una sartén y el horno en modo grill, pero convierte una berenjena humilde en algo profundo y lleno de sabor.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre la berenjena suave, casi como flan, y el glaseado de miso pegajoso y caramelizado es pura comodidad umami, y el plato muestra cómo la cocina japonesa transforma vegetales sencillos en algo lujoso con muy pocos ingredientes.
💡 Fun Fact
La palabra dengaku originalmente no tenía nada que ver con la comida: nombraba una danza popular, y el nombre se quedó simplemente porque las brochetas de tofu asándose de pie sobre las brasas parecían bailarines sobre zancos.
Kioto y la región de Kansai
35.01°N, 135.77°E
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