Rosca de sésamo de Tesalónica (Koulouri)
Roscas de pan masticables, un poco dulces, bañadas en agua con melaza de uva y cubiertas por completo de ajonjolí tostado, igual que las que venden en los carritos de la calle en Tesalónica. Perfectas recién horneadas con café para un desayuno rápido.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la masa
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjalo reposar 5 minutos hasta que haga espuma; así sabes que la levadura está activa. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva, y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Amasar bien desarrolla el gluten que le da a estas roscas su textura masticable.
- 7 g levadura instantánea
- 50 g azúcar
- 300 ml agua tibia
- 500 g harina de fuerza
- 10 g sal
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, un poco pegajosa, y vuelve a su forma al presionarla con el dedo
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo o plástico, y déjala reposar en un lugar tibio.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y queda una marca al presionarla suavemente
Formar las roscas
Divide la masa en 8 partes iguales. Estira cada parte hasta formar una tira de unos 35 cm, dóblala a la mitad y trenza las dos hebras entre sí como una cuerda, luego une bien los extremos para cerrar la rosca. Presionar bien la unión evita que se abra al hornear.
✅ Listo cuando: tienes 8 roscas trenzadas con los extremos bien sellados
Cubrir con ajonjolí
Remoja el ajonjolí en agua unos minutos y luego escúrrelo; esto ayuda a que se adhiera bien y se tueste sin quemarse. Baña cada rosca brevemente en el agua mezclada con la melaza de uva, y luego pásala por el ajonjolí escurrido, presionando con suavidad para que cubra toda la superficie.
- 200 g ajonjolí
- 150 ml agua (para remojar)
- 150 ml agua (para bañar)
- 2 cdas melaza de uva
✅ Listo cuando: cada rosca queda completamente cubierta de ajonjolí, sin partes de masa a la vista
Segundo reposo
Coloca las roscas cubiertas en una bandeja con papel para hornear, bien separadas, y cúbrelas sin apretar con un paño. Déjalas reposar de nuevo hasta que se vean infladas; este reposo corto mantiene la forma de rosca en lugar de dejarla aplanarse.
✅ Listo cuando: las roscas se ven notablemente más infladas y el ajonjolí se siente firme
Hornear
Precalienta el horno a 200°C y hornea las roscas 20–22 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados, incluida la base. El calor fuerte da una costra crujiente de ajonjolí mientras el interior queda suave y masticable.
✅ Listo cuando: están bien doradas, la costra se siente firme y la base suena hueca al golpearla
Preparar la masa
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjalo reposar 5 minutos hasta que haga espuma; así sabes que la levadura está activa. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva, y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Amasar bien desarrolla el gluten que le da a estas roscas su textura masticable.
- 7 g levadura instantánea
- 50 g azúcar
- 300 ml agua tibia
- 500 g harina de fuerza
- 10 g sal
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, un poco pegajosa, y vuelve a su forma al presionarla con el dedo
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo o plástico, y déjala reposar en un lugar tibio.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y queda una marca al presionarla suavemente
Formar las roscas
Divide la masa en 8 partes iguales. Estira cada parte hasta formar una tira de unos 35 cm, dóblala a la mitad y trenza las dos hebras entre sí como una cuerda, luego une bien los extremos para cerrar la rosca. Presionar bien la unión evita que se abra al hornear.
✅ Listo cuando: tienes 8 roscas trenzadas con los extremos bien sellados
Cubrir con ajonjolí
Remoja el ajonjolí en agua unos minutos y luego escúrrelo; esto ayuda a que se adhiera bien y se tueste sin quemarse. Baña cada rosca brevemente en el agua mezclada con la melaza de uva, y luego pásala por el ajonjolí escurrido, presionando con suavidad para que cubra toda la superficie.
- 200 g ajonjolí
- 150 ml agua (para remojar)
- 150 ml agua (para bañar)
- 2 cdas melaza de uva
✅ Listo cuando: cada rosca queda completamente cubierta de ajonjolí, sin partes de masa a la vista
Segundo reposo
Coloca las roscas cubiertas en una bandeja con papel para hornear, bien separadas, y cúbrelas sin apretar con un paño. Déjalas reposar de nuevo hasta que se vean infladas; este reposo corto mantiene la forma de rosca en lugar de dejarla aplanarse.
✅ Listo cuando: las roscas se ven notablemente más infladas y el ajonjolí se siente firme
Hornear
Precalienta el horno a 200°C y hornea las roscas 20–22 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados, incluida la base. El calor fuerte da una costra crujiente de ajonjolí mientras el interior queda suave y masticable.
✅ Listo cuando: están bien doradas, la costra se siente firme y la base suena hueca al golpearla
The Story Behind the Dish
Los panes en forma de rosca cubiertos de ajonjolí se han horneado en el Mediterráneo oriental durante siglos, y el koulouri comparte sus raíces con otros panes de ajonjolí de la región, como el simit turco. En Tesalónica, una ciudad marcada por siglos de dominio otomano y una mezcla de comunidades griegas, judías y balcánicas, este pan se convirtió en una especialidad local propia, vendida en carritos de madera y en bandejas que los vendedores llevaban sobre la cabeza o el hombro.
Con el tiempo se extendió a otras ciudades griegas, pero Tesalónica sigue siendo su verdadero hogar, donde los koulourtzides (vendedores de koulouri) aún se instalan temprano por la mañana cerca de escuelas, oficinas y entradas de la universidad.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por el contraste entre la costra crujiente y tostada de ajonjolí y el pan suave y masticable del interior, y por ser el desayuno más fácil y portátil que ofrece una ciudad griega.
💡 Fun Fact
Los vendedores de koulouri son tan comunes fuera de los campus universitarios de Tesalónica que este pan se volvió sinónimo del desayuno rápido y barato de los estudiantes antes de entrar a clase.
Tesalónica, Grecia
40.64°N, 22.94°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!