Salchicha griega a la parrilla (Loukaniko sta Karvouna)
Salchicha de cerdo gruesa, perfumada con ralladura de naranja, semillas de hinojo y puerro dulce, cocinada despacio sobre carbón hasta que la tripa queda crujiente. Un clásico de las tabernas griegas, mejor recién salida de la parrilla con limón y pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar los puerros
Mezcla el puerro picado con una pizca de la sal y deja reposar 10 minutos. Exprímelo con fuerza dentro de un paño de cocina limpio para sacarle el líquido; así la salchicha no queda aguada y se suaviza el sabor crudo del puerro.
- 2 medianos puerros
- pizca sal
✅ Listo cuando: el puerro se ve blando y suelta líquido visible al exprimirlo
Mezclar el relleno
En un bol grande, mezcla el cerdo, la grasa, el puerro exprimido, la ralladura de naranja, las semillas de hinojo, el orégano, el ajo, el resto de la sal, la pimienta y el jugo de naranja. Mezcla con las manos durante 2–3 minutos, amasando la grasa dentro de la carne, hasta que la mezcla quede pegajosa y se una bien. Tapa y refrigera 30 minutos.
- 800 g paleta de cerdo
- 200 g grasa de cerdo
- ralladura de 2 naranjas
- 1 cda semillas de hinojo
- 1 cdta orégano
- 2 dientes ajo
- resto sal
- 1 cdta pimienta negra
- 100 ml jugo de naranja
✅ Listo cuando: la mezcla se siente pegajosa y se mantiene unida al apretarla en forma de bola
Embutir y enfriar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Encender el carbón
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Asar sobre carbón
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Salar los puerros
Mezcla el puerro picado con una pizca de la sal y deja reposar 10 minutos. Exprímelo con fuerza dentro de un paño de cocina limpio para sacarle el líquido; así la salchicha no queda aguada y se suaviza el sabor crudo del puerro.
- 2 medianos puerros
- pizca sal
✅ Listo cuando: el puerro se ve blando y suelta líquido visible al exprimirlo
Mezclar el relleno
En un bol grande, mezcla el cerdo, la grasa, el puerro exprimido, la ralladura de naranja, las semillas de hinojo, el orégano, el ajo, el resto de la sal, la pimienta y el jugo de naranja. Mezcla con las manos durante 2–3 minutos, amasando la grasa dentro de la carne, hasta que la mezcla quede pegajosa y se una bien. Tapa y refrigera 30 minutos.
- 800 g paleta de cerdo
- 200 g grasa de cerdo
- ralladura de 2 naranjas
- 1 cda semillas de hinojo
- 1 cdta orégano
- 2 dientes ajo
- resto sal
- 1 cdta pimienta negra
- 100 ml jugo de naranja
✅ Listo cuando: la mezcla se siente pegajosa y se mantiene unida al apretarla en forma de bola
Embutir y enfriar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Encender el carbón
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Asar sobre carbón
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
La elaboración de salchichas en Grecia se remonta a la antigüedad, pero el loukaniko que se come hoy se formó a lo largo de siglos de carnicería rural, cuando se usaba y conservaba cada parte del cerdo tras la matanza de invierno. La ralladura de naranja, las semillas de hinojo y el puerro se volvieron la firma de las versiones de tierra firme y de las islas, dando a la salchicha un brillo cítrico que la distingue de sus primas italiana o española, que suelen apoyarse en pimentón o vino.
Tradicionalmente se hace de textura gruesa, con trozos visibles de grasa en vez de una mezcla fina, y se asa entera sobre carbón en tabernas y reuniones familiares, servida como meze o acompañamiento junto a carnes a la parrilla, pan y ouzo.
⭐ Why It's Famous
Su perfume a cítrico e hinojo se reconoce al instante y se quiere en toda Grecia, lo que la convierte en una de las charcuterías más distintivas del país.
💡 Fun Fact
Casi cada región de Grecia tiene su propio loukaniko: algunas prefieren puerro y naranja, otras se apoyan en vino, comino o hierbas silvestres, así que la salchicha cambia de carácter según el lugar.
Grecia, en todo el país con variantes regionales
39.07°N, 21.82°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!