Dip ahumado de berenjena (Melitzanosalata)

Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor y colócalas directamente sobre la llama de gas, en una parrilla de carbón muy caliente, o bajo el grill del horno al máximo (unos 240°C), volteándolas con frecuencia. Deja que la piel se ennegrezca y se ampolle por todos lados hasta que las berenjenas se desinflen y queden totalmente blandas por dentro: ese ahumado es lo que le da su sabor a la melitzanosalata, así que no apures este paso.

• 2 grandes (unos 900 g) berenjenas

✅ Listo cuando: la piel está quemada y negra por todos lados y la berenjena se siente totalmente blanda y hundida al presionar

Deja enfriar un poco las berenjenas quemadas, ábrelas por la mitad y saca la pulpa blanda a un colador, dejando atrás la piel negra. Déjala escurrir 15 minutos, presionando suavemente de vez en cuando, para que salgan los jugos amargos y aguados en lugar de aguar el dip.

• 2 grandes (unos 900 g) pulpa de berenjena (del paso 1)

✅ Listo cuando: casi no gotea más líquido y la pulpa se ve espesa y brillante

Pica un poco la pulpa escurrida y luego aplástala con un tenedor o un machacador de papas hasta que quede mayormente lisa pero con algo de textura. Incorpora el ajo machacado y la sal mientras la pulpa aún está tibia, para que el sabor del ajo se distribuya mejor.

• 2 dientes ajo
• 1/2 cdta sal

✅ Listo cuando: la mezcla queda mayormente lisa con pequeños trozos de berenjena y el ajo está bien integrado

Añade el aceite de oliva en un chorro fino, revolviendo todo el tiempo, y luego el jugo de limón y el vinagre poco a poco, como si estuvieras montando una mayonesa. Este batido lento es lo que vuelve cremoso el puré de berenjena, en lugar de aceitoso o aguado.

• 60 ml aceite de oliva
• 2 cdas jugo de limón
• 1 cda vinagre de vino tinto

✅ Listo cuando: el dip se ve pálido, cremoso y bien integrado, sin verse grasoso ni separado

Incorpora la cebolla rallada y el perejil picado, luego sazona con la pimienta negra y más sal o limón al gusto. La cebolla casi no debería notarse, solo debe aportar un toque fuerte de fondo.

• 30 g cebolla o chalote
• 1 cda perejil
• 1 pizca pimienta negra

✅ Listo cuando: el dip sabe equilibrado entre ahumado, con ajo, ácido y salado

Tapa y enfría el dip por al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y se unan. Sirve a temperatura ambiente o algo frío, con un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de perejil, acompañado de pan tibio o vegetales para mojar.

• para servir aceite de oliva extra
• para servir perejil extra

✅ Listo cuando: el dip está frío y los sabores se han mezclado bien