Salsa de ajo y papa (Skordalia)
Puré de papa suave batido con ajo crudo, buen aceite de oliva y un toque de vinagre hasta formar una salsa cremosa y de sabor intenso. Se sirve con pan, bacalao frito o verduras crudas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir las papas
Coloca las papas enteras y sin pelar en una olla grande, cúbrelas con agua fría por unos centímetros y agrega la mitad de la sal. Lleva a hervir y luego cocina a fuego suave hasta que un cuchillo entre en el centro sin resistencia. Cocerlas enteras y sin pelar evita que absorban agua, así el puré queda denso y no acuoso.
- 1 kg papas
- 3/4 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo o palillo entra en la papa más gruesa sin resistencia
Aplastar el ajo
Mientras se cocinan las papas, pon el ajo en una tabla con el resto de la sal y aplástalo con el filo plano de un cuchillo grande, o usa un mortero. Sigue trabajándolo hasta que se convierta en una pasta suave, casi líquida: la sal gruesa actúa como lija y rompe el ajo para que no queden trozos fibrosos y picantes en la salsa final.
- 6 dientes ajo
- 3/4 cdta sal
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta suave y húmeda, sin fibras visibles
Pelar y aplastar calientes
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Batir con ajo y aceite
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Reposar y sazonar
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Servir
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Hervir las papas
Coloca las papas enteras y sin pelar en una olla grande, cúbrelas con agua fría por unos centímetros y agrega la mitad de la sal. Lleva a hervir y luego cocina a fuego suave hasta que un cuchillo entre en el centro sin resistencia. Cocerlas enteras y sin pelar evita que absorban agua, así el puré queda denso y no acuoso.
- 1 kg papas
- 3/4 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo o palillo entra en la papa más gruesa sin resistencia
Aplastar el ajo
Mientras se cocinan las papas, pon el ajo en una tabla con el resto de la sal y aplástalo con el filo plano de un cuchillo grande, o usa un mortero. Sigue trabajándolo hasta que se convierta en una pasta suave, casi líquida: la sal gruesa actúa como lija y rompe el ajo para que no queden trozos fibrosos y picantes en la salsa final.
- 6 dientes ajo
- 3/4 cdta sal
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta suave y húmeda, sin fibras visibles
Pelar y aplastar calientes
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The Story Behind the Dish
En la cocina griega existían salsas de ajo espesas, ligadas con pan o frutos secos molidos, mucho antes de que la papa llegara a Europa. Cuando la papa se volvió un ingrediente común en las cocinas griegas, los cocineros la incorporaron a esa misma base de ajo, lo que le dio a la skordalia la textura suave y casi untuosa por la que se la conoce hoy.
Se volvió un plato fijo del calendario de Cuaresma, especialmente el Domingo de Ramos y la Fiesta de la Anunciación el 25 de marzo, cuando el bacalao frito con skordalia es la comida tradicional permitida durante el ayuno.
⭐ Why It's Famous
Su carácter intenso de ajo crudo, suavizado por buen aceite de oliva y un poco de vinagre, la convierte en una de las salsas más audaces y queridas de la mesa griega.
💡 Fun Fact
Las versiones más antiguas, previas a la papa, se hacían con almendras molidas o pan remojado en lugar de papa, y algunos cocineros de las islas todavía la preparan así.
Grecia, en todo el territorio continental y las islas
37.98°N, 23.73°E
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