Fideos especiados de Aceh (Mie Aceh)
Fideos amarillos gruesos salteados en una salsa intensa con especias de curry, con res y camarones tiernos, repollo y brotes de soya, con limón y cebolla frita crocante. Un legado del antiguo puerto comercial de Aceh, donde se encontraron la especia india y el fideo chino.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los fideos
Si usas fideos secos, hiérvelos en abundante agua hasta que estén apenas tiernos, escúrrelos bien y mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen. Si usas fideos frescos, sepáralos con los dedos con cuidado.
- 400 g fideos amarillos gruesos
✅ Listo cuando: los fideos están tiernos pero con algo de firmeza, y ya no están pegados entre sí
Licuar la pasta de especias
En una licuadora o mortero, licúa los chalotes, el ajo, los ajíes rojos y pequeños, el jengibre, la cúrcuma, las nueces de la India, el comino y el hinojo hasta obtener una pasta suave y húmeda, agregando un poco de agua si hace falta.
- 6 chalotes
- 4 dientes ajo
- 3 ajíes rojos grandes
- 2–4 ajíes pequeños
- 2 cm jengibre
- 2 cm cúrcuma
- 3 nueces de la India
- 1 cdta comino
- 1 cdta hinojo
✅ Listo cuando: la pasta queda suave, sin trozos grandes visibles
Dorar las especias
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Cocinar la res
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Agregar los camarones
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Mezclar fideos y verduras
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Servir
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Preparar los fideos
Si usas fideos secos, hiérvelos en abundante agua hasta que estén apenas tiernos, escúrrelos bien y mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen. Si usas fideos frescos, sepáralos con los dedos con cuidado.
- 400 g fideos amarillos gruesos
✅ Listo cuando: los fideos están tiernos pero con algo de firmeza, y ya no están pegados entre sí
Licuar la pasta de especias
En una licuadora o mortero, licúa los chalotes, el ajo, los ajíes rojos y pequeños, el jengibre, la cúrcuma, las nueces de la India, el comino y el hinojo hasta obtener una pasta suave y húmeda, agregando un poco de agua si hace falta.
- 6 chalotes
- 4 dientes ajo
- 3 ajíes rojos grandes
- 2–4 ajíes pequeños
- 2 cm jengibre
- 2 cm cúrcuma
- 3 nueces de la India
- 1 cdta comino
- 1 cdta hinojo
✅ Listo cuando: la pasta queda suave, sin trozos grandes visibles
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The Story Behind the Dish
Aceh está en la punta norte de Sumatra, justo donde las rutas comerciales del océano Índico se encontraban con el estrecho de Malaca. Durante siglos, barcos con comerciantes de especias indios y árabes, y vendedores chinos de fideos, pasaron por sus puertos, y la cocina local absorbió un poco de todo: especias de curry como comino, hinojo y cardamomo del comercio del océano Índico, y la técnica del fideo grueso de trigo que llegó con los inmigrantes chinos.
El Mie Aceh se convirtió en el plato donde esas influencias se encontraron con una identidad regional orgullosa, cocinado en puestos de comida y mesas familiares de toda la provincia. Tradicionalmente se hace con res, aunque las versiones con cabra o mariscos, o una mezcla de ambos, son igual de comunes.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por su salsa intensa y especiada con curry que se adhiere a fideos gruesos y masticables, un sabor distinto a cualquier otro plato de fideos en Indonesia, y un motivo de orgullo para la identidad acehnesa.
💡 Fun Fact
En Aceh, el Mie Aceh se come tanto de desayuno como en cualquier otra comida, y suele pedirse 'goreng' (seco, salteado) o 'kuah' (con más salsa tipo sopa).
Banda Aceh, provincia de Aceh, Sumatra
5.55°N, 95.32°E
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