Rendang de ternera
Ternera cocinada muy despacio en leche de coco con una pasta intensa de chiles, chalotas, ajo, jengibre, galanga y hierba limón, hasta que la salsa se reduce y cubre la carne con una capa oscura, picante y caramelizada.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta de especias
Pon las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la y la cúrcuma en una licuadora con el agua. Licua hasta obtener una pasta fina y espesa.
- 10 chalotas
- 6 dientes ajo
- 8 chiles
- 4cm jengibre
- 4cm
- 1 cdta cúrcuma
- 60ml agua
✅ Listo cuando: la pasta queda fina, sin trozos grandes
Tostar el coco
Pon el coco rallado en una sartén sin aceite, a fuego medio-bajo. Remueve sin parar durante 5-6 minutos hasta que esté dorado oscuro, deja enfriar y machácalo en un mortero o licuadora hasta que quede aceitoso, como una pasta. Esto se llama .
- 50g coco rallado
✅ Listo cuando: el coco está dorado oscuro y se convierte en pasta aceitosa
Freír la pasta
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Añadir la carne y la leche de coco
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Cocinar despacio
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Añadir los sabores
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Cocinar hasta que se seque
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Servir
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Hacer la pasta de especias
Pon las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la y la cúrcuma en una licuadora con el agua. Licua hasta obtener una pasta fina y espesa.
- 10 chalotas
- 6 dientes ajo
- 8 chiles
- 4cm jengibre
- 4cm
- 1 cdta cúrcuma
- 60ml agua
✅ Listo cuando: la pasta queda fina, sin trozos grandes
Tostar el coco
Pon el coco rallado en una sartén sin aceite, a fuego medio-bajo. Remueve sin parar durante 5-6 minutos hasta que esté dorado oscuro, deja enfriar y machácalo en un mortero o licuadora hasta que quede aceitoso, como una pasta. Esto se llama .
- 50g coco rallado
✅ Listo cuando: el coco está dorado oscuro y se convierte en pasta aceitosa
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The Story Behind the Dish
El rendang lo crearon los minangkabau de Sumatra Occidental. Cocinar la carne durante horas en coco y especias hasta secarla la conservaba, así que duraba semanas sin nevera. Viajeros y comerciantes lo llevaban en sus largos viajes.
Para los minangkabau, el rendang se sirve en bodas, fiestas y para honrar a los invitados. Los restaurantes de Padang, de cocineros minangkabau, lo llevaron por toda Indonesia y el mundo.
⭐ Why It's Famous
Su sabor profundo e intenso, fruto de horas de cocción lenta, no se parece a ningún otro curry.
💡 Fun Fact
En una encuesta de lectores de la CNN de 2011 sobre las comidas más deliciosas del mundo, el rendang quedó en primer lugar.
Pueblo minangkabau, Sumatra Occidental
-0.95°S, 100.42°E
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