Mofongo

Preparar los plátanos

Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. Déjalos en el agua 10 minutos para que no se oscurezcan y luego sécalos; la sal se usa más adelante en la pasta de ajo.

• 4 plátanos verdes
• 1 litro agua

✅ Listo cuando: los plátanos están pálidos y ya no se oscurecen

Hacer el mojo de ajo

Machaca el ajo con la sal en un pilón hasta formar una pasta suave y luego mezcla el aceite de oliva.

• 6 dientes de ajo
• 1 cdta sal
• 4 cdas aceite de oliva

✅ Listo cuando: la pasta está suave y el aceite bien integrado

Freír los plátanos

Pon el aceite vegetal en una olla mediana de unos 18 cm de ancho para que quede a unos 3 cm de altura y caliéntalo a 170°C. Fríe las rodajas por tandas de 6 a 8 minutos hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro, sin quedar muy crujientes, y escúrrelas sobre papel de cocina.

• 750 ml aceite vegetal
• 4 rodajas de plátano remojadas

✅ Listo cuando: las rodajas están doradas por fuera y tiernas por dentro

Aplastar en el pilón

Con los plátanos todavía calientes, pon un cuarto de ellos en el pilón con un cuarto del mojo de ajo y un cuarto del chicharrón. Maja hasta que quede machacado pero con algo de textura; si no tienes pilón, usa un pasapurés en un bol.

• 1 porción (un cuarto de los plátanos fritos) plátanos fritos
• aproximadamente 1 cda (un cuarto del mojo de ajo) mojo de ajo del paso 2
• 25 g chicharrón

✅ Listo cuando: la mezcla está machacada pero aún con algo de textura

Dar forma

Aprieta la mezcla en un cuenco pequeño para formar una cúpula y desmóldala en un plato. Repite con el resto para hacer 4 mofongos.

• toda la mezcla machacada del paso 4 masa de mofongo

Servir

Sirve caliente, con el caldo de pollo tibio para echar por encima o al lado, o cubierto de camarones, pollo o cerdo guisado.

• 250 ml caldo de pollo caliente