Mole poblano con pollo
La salsa de fiesta más famosa de México: chiles secos, frutos secos, semillas, especias, tomate y un poco de chocolate, cocinados hasta formar un mole oscuro y aterciopelado, servido sobre pollo tierno con ajonjolí.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo, la media cebolla y la sal en una olla grande, cubre con el agua y lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cocina 35-40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, retíralo y guarda cerca de 1,5 litros del caldo para después.
- 1,8 kg piezas de pollo
- ½ cebolla blanca
- 2 cdtas sal
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: el pollo llega a 74C/165F y el jugo sale claro
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los , mulatos y pasilla en una sartén sin aceite a fuego medio, 15-20 segundos por lado, solo hasta que huelan (si se queman, el mole sale amargo). Pásalos a un bol, cúbrelos con 1 litro del caldo de pollo caliente y déjalos reposar 20 minutos.
- 4
- 4
- 3
- 1 litro aproximadamente caldo de pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: los chiles están blandos y flexibles
Freír los frutos secos, las semillas y el pan
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Sofreír la cebolla y el tomate
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Licuar
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Cocinar el mole
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Servir
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Cocer el pollo
Pon el pollo, la media cebolla y la sal en una olla grande, cubre con el agua y lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cocina 35-40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, retíralo y guarda cerca de 1,5 litros del caldo para después.
- 1,8 kg piezas de pollo
- ½ cebolla blanca
- 2 cdtas sal
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: el pollo llega a 74C/165F y el jugo sale claro
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los , mulatos y pasilla en una sartén sin aceite a fuego medio, 15-20 segundos por lado, solo hasta que huelan (si se queman, el mole sale amargo). Pásalos a un bol, cúbrelos con 1 litro del caldo de pollo caliente y déjalos reposar 20 minutos.
- 4
- 4
- 3
- 1 litro aproximadamente caldo de pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: los chiles están blandos y flexibles
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The Story Behind the Dish
El mole poblano es considerado a menudo el plato nacional de México. Combina ingredientes prehispánicos como el chile, el tomate y el chocolate con especias y almendras traídas por los españoles: toda la historia de México en una salsa.
Es el plato de bodas, bautizos y grandes celebraciones familiares, y muchas abuelas pasan días tostando, moliendo y removiendo su receta de familia.
⭐ Why It's Famous
Decenas de ingredientes se funden en una sola salsa profunda y compleja, ahumada, dulce, picante y sabrosa a la vez.
💡 Fun Fact
Cuenta la leyenda que las monjas del convento de Santa Rosa, en Puebla, inventaron el mole a toda prisa, mezclando todo lo que había en la cocina para agasajar a un arzobispo.
Puebla
19.04°N, -98.21°W
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