Pastel de luna (月饼)
Una masa fina endulzada con almíbar que envuelve una pasta suave de semilla de loto y una yema de huevo salada brillante, horneada hasta quedar muy aromática. El protagonista silencioso de la mesa del Festival del Medio Otoño.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la masa de almíbar
En un bowl, mezcla el almíbar dorado, el aceite de cacahuate y el agua alcalina hasta que quede uniforme, y déjalo reposar 30 minutos para que los ingredientes se integren bien. Agrega la harina y mezcla con una espátula hasta que no queden partes secas, luego amasa suavemente a mano solo un minuto hasta obtener una masa lisa y un poco aceitosa. Cubre y deja reposar otros 30 minutos; manipúlala lo menos posible para que no se endurezca.
- 75 g almíbar dorado
- 25 ml aceite de cacahuate
- 1/4 cdta agua alcalina
- 100 g harina
✅ Listo cuando: la masa está lisa, suave y un poco brillante, sin pegarse al tacto
Hornear las yemas saladas
Enjuaga las yemas de huevo saladas con el vino Shaoxing para quitarles lo baboso y reducir el olor fuerte, y sécalas con papel. Colócalas en una charola y hornea a 150°C durante 7–8 minutos, solo hasta que la superficie se vea un poco aceitosa y las yemas se sientan firmes pero todavía suaves por dentro; esto las deja a medio cocer, para que terminen de cocinarse de forma segura en el horneado final. Déjalas enfriar por completo antes de usarlas.
- 10 yemas de huevo saladas
- 2 cdas vino Shaoxing
✅ Listo cuando: la superficie brilla con el aceite que sueltan y las yemas están firmes como para mantener su forma
Formar el relleno
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Envolver y moldear
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Primer horneado
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Pintar y hornear de nuevo
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Reposar para el retorno del aceite
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Preparar la masa de almíbar
En un bowl, mezcla el almíbar dorado, el aceite de cacahuate y el agua alcalina hasta que quede uniforme, y déjalo reposar 30 minutos para que los ingredientes se integren bien. Agrega la harina y mezcla con una espátula hasta que no queden partes secas, luego amasa suavemente a mano solo un minuto hasta obtener una masa lisa y un poco aceitosa. Cubre y deja reposar otros 30 minutos; manipúlala lo menos posible para que no se endurezca.
- 75 g almíbar dorado
- 25 ml aceite de cacahuate
- 1/4 cdta agua alcalina
- 100 g harina
✅ Listo cuando: la masa está lisa, suave y un poco brillante, sin pegarse al tacto
Hornear las yemas saladas
Enjuaga las yemas de huevo saladas con el vino Shaoxing para quitarles lo baboso y reducir el olor fuerte, y sécalas con papel. Colócalas en una charola y hornea a 150°C durante 7–8 minutos, solo hasta que la superficie se vea un poco aceitosa y las yemas se sientan firmes pero todavía suaves por dentro; esto las deja a medio cocer, para que terminen de cocinarse de forma segura en el horneado final. Déjalas enfriar por completo antes de usarlas.
- 10 yemas de huevo saladas
- 2 cdas vino Shaoxing
✅ Listo cuando: la superficie brilla con el aceite que sueltan y las yemas están firmes como para mantener su forma
Formar el relleno
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The Story Behind the Dish
Los pasteles de luna se asocian desde hace siglos con el Festival del Medio Otoño, una época para agradecer la cosecha y admirar la luna llena en familia. Al ser redondos y de relleno abundante, llegaron a simbolizar la unión y la reunión familiar, por eso todavía se regalan cajas enteras antes del festival en lugar de comerlos solos.
⭐ Why It's Famous
La corteza fina y brillante de almíbar que envuelve una pasta densa de semilla de loto y una yema de huevo salada en el centro es inmediatamente reconocible, y el diseño marcado en la superficie convierte a cada pastel en una pequeña pieza artesanal comestible.
💡 Fun Fact
Esa única yema dorada en el centro busca recordar a la luna llena, por eso cortar el pastel en gajos y compartirlos es una parte tan importante de la celebración.
Provincia de Guangdong, sur de China
23.13°N, 113.26°E
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