Bolitas de arroz glutinoso (Tangyuan)
Bolitas suaves y elásticas de harina de arroz glutinoso, rellenas de una pasta espesa de ajonjolí negro que queda líquida y brillante al cocinarse, servidas en un jarabe tibio de jengibre. Un postre chino muy querido que se come para celebrar la reunión familiar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el relleno de ajonjolí
Tuesta las semillas de ajonjolí negro en una sartén seca a fuego medio 3–4 minutos, moviendo seguido, hasta que estén fragantes y algunas empiecen a reventar. Muélelas en un procesador de alimentos o mortero con el azúcar hasta obtener una pasta espesa y algo aceitosa; mezcla con la mantequilla suave y la sal hasta que quede uniforme. Enfría la pasta en el refrigerador hasta que esté firme para formar bolitas.
- 60 g semillas de ajonjolí negro
- 50 g azúcar
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la pasta está firme y se puede formar en bolitas sin pegarse en las manos
Preparar la masa
En un tazón, mezcla la con el azúcar. Agrega el agua hirviendo y mezcla con un palillo hasta que se formen grumos, luego amasa con las manos, añadiendo un chorrito de agua fría si hace falta, hasta lograr una masa suave y lisa que se sienta como plastilina blanda y no se pegue en los dedos. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar 10 minutos.
- 220 g
- 170 ml agua hirviendo
- 15 g azúcar
✅ Listo cuando: la masa está lisa y suave, sin grietas secas, y recupera su forma al presionarla suavemente
Formar las bolitas
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Preparar el jarabe de jengibre
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Cocinar las bolitas
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Servir
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Preparar el relleno de ajonjolí
Tuesta las semillas de ajonjolí negro en una sartén seca a fuego medio 3–4 minutos, moviendo seguido, hasta que estén fragantes y algunas empiecen a reventar. Muélelas en un procesador de alimentos o mortero con el azúcar hasta obtener una pasta espesa y algo aceitosa; mezcla con la mantequilla suave y la sal hasta que quede uniforme. Enfría la pasta en el refrigerador hasta que esté firme para formar bolitas.
- 60 g semillas de ajonjolí negro
- 50 g azúcar
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la pasta está firme y se puede formar en bolitas sin pegarse en las manos
Preparar la masa
En un tazón, mezcla la con el azúcar. Agrega el agua hirviendo y mezcla con un palillo hasta que se formen grumos, luego amasa con las manos, añadiendo un chorrito de agua fría si hace falta, hasta lograr una masa suave y lisa que se sienta como plastilina blanda y no se pegue en los dedos. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar 10 minutos.
- 220 g
- 170 ml agua hirviendo
- 15 g azúcar
✅ Listo cuando: la masa está lisa y suave, sin grietas secas, y recupera su forma al presionarla suavemente
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The Story Behind the Dish
El tangyuan está ligado al Festival de los Faroles, la última noche de las celebraciones del Año Nuevo chino, y también se come en el solsticio de invierno. Su forma redonda y su nombre, que suena parecido a la palabra 'reunión' (tuanyuan), lo convirtieron en un símbolo natural de la familia reunida y completa.
Ningbo, en el este de China, es especialmente famosa por la versión de ajonjolí negro, donde el relleno se machaca con manteca o mantequilla y azúcar hasta quedar brillante, luego se envuelve en una masa suave de arroz y se cocina hasta que queda líquido por dentro.
⭐ Why It's Famous
La envoltura suave y chiclosa junto con el relleno líquido y rico, además del simbolismo de unidad familiar, hacen del tangyuan uno de los postres más queridos de China.
💡 Fun Fact
En el norte de China existe un dulce parecido llamado yuanxiao, que se hace rodando bolitas secas de relleno en harina de arroz y agua una y otra vez, como una bola de nieve, en lugar de envolver el relleno con masa como en el método sureño del tangyuan.
Ningbo y toda China
29.87°N, 121.54°E
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