Kokkinisto de res griego

Dorar la carne

Seca muy bien los trozos de res con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa a fuego medio-alto y dora la carne en tandas, sin llenar la olla, hasta que quede bien dorada por todos lados. Dorar bien, y no solo cambiar el color a gris, es lo que le da profundidad de sabor a la salsa final; tómate tu tiempo en este paso.

• 1.2 kg res
• 60 ml aceite de oliva
• 1 cdta sal
• ¼ cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada oscura, no una superficie gris pálida

Suavizar cebolla y pasta

Retira la carne y resérvala. Baja el fuego, agrega la cebolla y el ajo a la misma olla y cocina, moviendo, hasta que estén suaves y dorados. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1–2 minutos, dejando que oscurezca un poco en la olla; esto tuesta la pasta y le quita el sabor crudo y ácido.

• 1 grande cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 cdas pasta de tomate

✅ Listo cuando: la cebolla está suave y la pasta de tomate huele dulce, no ácida

Despegar con vino

Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los restos dorados pegados ahí; en esos restos hay mucho sabor escondido. Deja que hierva un par de minutos para que se vaya el olor fuerte a alcohol.

• 250 ml vino tinto

✅ Listo cuando: el vino se redujo un poco y ya no huele fuerte a alcohol

Cocinar a fuego suave

Regresa la carne a la olla junto con el tomate triturado, el caldo, la rama de canela, los clavos, las hojas de laurel, el azúcar y el resto de sal y pimienta. Deja que suelte un hervor suave, luego tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 2½–3 horas, moviendo de vez en cuando. La salsa apenas debe burbujear; un hervor fuerte endurece la carne en lugar de ablandarla.

• 1.2 kg res (del paso 1)
• 400 g tomate triturado
• 500 ml caldo de res o agua
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta azúcar
• ½ cdta sal
• ¼ cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: la carne está tan tierna que se deshace fácilmente con el tenedor

Espesar la salsa

Destapa la olla y revisa la salsa; si todavía está delgada, cocina sin tapar 10–15 minutos más a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se pegue a la carne. Prueba y ajusta la sal.

✅ Listo cuando: la salsa queda lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara

Terminar y servir

Retira y desecha la rama de canela, los clavos y las hojas de laurel. Sirve la carne con su salsa sobre pasta caliente, arroz o puré de papas.

• 1 rama de canela (para retirar)
• 4 clavos (para retirar)
• 2 hojas de laurel (para retirar)
• para servir pasta, arroz o puré de papas