Stifado de res griego (Μοσχάρι Στιφάδο)
Un guiso griego de res lleno de sabor, cocido lentamente con cebollitas enteras, vino tinto, canela y especias cálidas hasta que la carne queda muy suave y la salsa espesa y brillante. Un clásico de domingo que vale la espera.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las cebollitas
Pasa las cebollitas peladas por agua hirviendo durante 1 minuto y escúrrelas. Esto firma su capa exterior para que se mantengan enteras durante la cocción larga en vez de deshacerse. Sécalas con un paño.
- 700 g cebollitas
✅ Listo cuando: las cebollitas se ven algo firmes y brillantes por fuera
Dorar la carne
Seca la carne con papel absorbente y sazona con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego alto y dora la carne en tandas, 2–3 minutos por lado, sin amontonarla. Reserva la carne; este dorado construye el sabor profundo de la salsa, así que no lo apures.
- 1.2 kg carne de res
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada oscura por todos lados
Dorar las cebollitas
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Armar el guiso
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Guisar a fuego lento
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Terminar y servir
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Preparar las cebollitas
Pasa las cebollitas peladas por agua hirviendo durante 1 minuto y escúrrelas. Esto firma su capa exterior para que se mantengan enteras durante la cocción larga en vez de deshacerse. Sécalas con un paño.
- 700 g cebollitas
✅ Listo cuando: las cebollitas se ven algo firmes y brillantes por fuera
Dorar la carne
Seca la carne con papel absorbente y sazona con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego alto y dora la carne en tandas, 2–3 minutos por lado, sin amontonarla. Reserva la carne; este dorado construye el sabor profundo de la salsa, así que no lo apures.
- 1.2 kg carne de res
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada oscura por todos lados
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The Story Behind the Dish
El nombre stifado viene de la palabra veneciana para guiso, un recuerdo de los largos periodos en que partes de Grecia estuvieron bajo dominio veneciano. Tradicionalmente se hacía con liebre o conejo salvaje, cocido lentamente al fuego con cebollitas enteras, vino y especias cálidas hasta que la carne se separaba del hueso.
Con el tiempo la res y la ternera se volvieron la versión diaria que se encuentra en casas y tabernas griegas, sobre todo en invierno, aunque el stifado de liebre todavía se cocina en familias de cazadores y en cocinas rurales durante la cuaresma.
⭐ Why It's Famous
Las cebollitas enteras y la mezcla de especias cálidas, canela, clavo y pimienta de Jamaica, le dan al stifado un sabor único entre los guisos de res: rico, algo dulce y muy aromático.
💡 Fun Fact
El nombre stifado viene del veneciano stufato, que significa guisado, una pequeña huella de siglos de presencia veneciana en las islas griegas.
Grecia, sobre todo en zonas rurales e islas
39.07°N, 21.82°E
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