Frijoles de soya fermentados sobre arroz (Natto Gohan)
Frijoles de soya fermentados, pegajosos y de sabor fuerte, batidos hasta quedar cremosos y sazonados con salsa de soya y un toque de mostaza picante, servidos sobre arroz caliente con cebolleta. El desayuno diario clásico de Japón: raro al principio, adictivo después.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un tazón, cúbrelo con agua fría y muévelo con la mano; escurre y repite dos o tres veces hasta que el agua salga casi clara. Esto quita el exceso de almidón de la superficie para que el arroz quede suelto y no pegajoso.
- 150 g arroz
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale casi clara, no turbia
Cocinar el arroz
Pon el arroz enjuagado y el agua en una olla pequeña y gruesa con tapa. Deja que hierva, luego tapa y cocina a fuego bajo (alrededor de 95°C) durante 12 minutos sin levantar la tapa; apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos más para que los granos terminen de cocinarse de manera uniforme.
- 150 g arroz (del paso 1)
- 200 ml agua
✅ Listo cuando: el arroz está tierno, brillante y se mantiene unido al presionarlo con una cuchara
Batir el natto hasta que esté pegajoso
Abre los paquetes de y bate los frijoles con palillos o un tenedor durante unos 30 segundos, antes de añadir cualquier otro ingrediente. Esto incorpora aire a los hilos pegajosos, llamados , y hace que el quede más cremoso y de sabor más suave.
- 2 paquetes (90 g)
✅ Listo cuando: los frijoles quedan cubiertos de hilos espesos que se estiran al levantarlos
Sazonar con salsa de soya y mostaza
Añade la salsa de soya y la mostaza (usa los sobrecitos pequeños que vienen con el si tu paquete los trae). Vuelve a batir hasta que la salsa quede bien mezclada con los hilos pegajosos.
- 2 cdtas salsa de soya
- 1/2 cdta mostaza
✅ Listo cuando: el natto se ve brillante y no queda líquido suelto en el fondo del tazón
Añadir la cebolleta
Incorpora la cebolleta en rodajas y el ajonjolí tostado, mezclando solo lo necesario para distribuirlos por el .
- 2 cebolletas
- 1 cdta ajonjolí
✅ Listo cuando: la cebolleta queda repartida de manera uniforme entre los frijoles pegajosos
Servir sobre arroz caliente
Sirve el arroz caliente en los tazones y cubre con el sazonado. Esparce las tiras de nori por encima si las usas, y come enseguida mientras el arroz está caliente y el conserva todo su sabor.
- 150 g arroz cocido (del paso 2)
- 1 lámina tiras de nori (opcional)
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un tazón, cúbrelo con agua fría y muévelo con la mano; escurre y repite dos o tres veces hasta que el agua salga casi clara. Esto quita el exceso de almidón de la superficie para que el arroz quede suelto y no pegajoso.
- 150 g arroz
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale casi clara, no turbia
Cocinar el arroz
Pon el arroz enjuagado y el agua en una olla pequeña y gruesa con tapa. Deja que hierva, luego tapa y cocina a fuego bajo (alrededor de 95°C) durante 12 minutos sin levantar la tapa; apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos más para que los granos terminen de cocinarse de manera uniforme.
- 150 g arroz (del paso 1)
- 200 ml agua
✅ Listo cuando: el arroz está tierno, brillante y se mantiene unido al presionarlo con una cuchara
Batir el natto hasta que esté pegajoso
Abre los paquetes de y bate los frijoles con palillos o un tenedor durante unos 30 segundos, antes de añadir cualquier otro ingrediente. Esto incorpora aire a los hilos pegajosos, llamados , y hace que el quede más cremoso y de sabor más suave.
- 2 paquetes (90 g)
✅ Listo cuando: los frijoles quedan cubiertos de hilos espesos que se estiran al levantarlos
Sazonar con salsa de soya y mostaza
Añade la salsa de soya y la mostaza (usa los sobrecitos pequeños que vienen con el si tu paquete los trae). Vuelve a batir hasta que la salsa quede bien mezclada con los hilos pegajosos.
- 2 cdtas salsa de soya
- 1/2 cdta mostaza
✅ Listo cuando: el natto se ve brillante y no queda líquido suelto en el fondo del tazón
Añadir la cebolleta
Incorpora la cebolleta en rodajas y el ajonjolí tostado, mezclando solo lo necesario para distribuirlos por el .
- 2 cebolletas
- 1 cdta ajonjolí
✅ Listo cuando: la cebolleta queda repartida de manera uniforme entre los frijoles pegajosos
Servir sobre arroz caliente
Sirve el arroz caliente en los tazones y cubre con el sazonado. Esparce las tiras de nori por encima si las usas, y come enseguida mientras el arroz está caliente y el conserva todo su sabor.
- 150 g arroz cocido (del paso 2)
- 1 lámina tiras de nori (opcional)
The Story Behind the Dish
Se cree que el natto surgió cuando frijoles de soya hervidos, guardados o transportados envueltos en paja de arroz, fermentaron por las bacterias que viven de forma natural en esa paja, volviéndose pegajosos y de aroma muy fuerte. Mito, en la prefectura de Ibaraki, está muy ligada a esta historia y sigue siendo uno de los pueblos productores de natto más famosos de Japón.
Para la época Edo, los vendedores de natto recorrían las calles de la antigua Tokio pregonando natto fresco cada mañana, y el plato se afianzó en su forma conocida: unas cucharadas batidas con salsa de soya y un poco de mostaza picante, servidas sobre arroz caliente para empezar el día.
⭐ Why It's Famous
Su textura pegajosa y su olor fuerte hacen del natto uno de los alimentos más polémicos de Japón, pero en casa se le quiere por su profundo umami, su valor nutritivo y el simple consuelo de un tazón de arroz caliente cada mañana.
💡 Fun Fact
El natto se come con mucha más frecuencia en el este de Japón, especialmente alrededor de Tokio e Ibaraki, que en regiones del oeste como Osaka y Kyoto, donde muchas personas crecieron comiéndolo muy pocas veces.
Mito, prefectura de Ibaraki
36.34°N, 140.45°E
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