Sake no shioyaki (salmón a la sal japonés)

Salar el salmón

Unta el salmón con el sake y espolvorea los dos lados de forma pareja con la sal marina. Deja reposar 15-20 minutos para que la sal saque la humedad y luego sécalo bien con papel de cocina.

• 2 filetes salmón
• 1 cdta sake
• 1 cdta sal marina

✅ Listo cuando: la superficie se ve seca, sin gotas de humedad

Calentar el grill

Calienta una parrilla de pescado, el grill del horno o una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante unos 2 minutos antes de colocar el pescado.

✅ Listo cuando: la superficie está tan caliente que una gota de agua se evapora al instante, o se siente mucho calor al acercar la mano

Asar

En una parrilla de pescado o sartén, coloca el salmón con la piel hacia abajo primero y cocina 5-6 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada; si usas el grill del horno, colócalo con la piel hacia arriba, frente al calor. Dale la vuelta y cocina el otro lado 3-4 minutos más.

• 2 filetes, salados (del paso 1) salmón

✅ Listo cuando: la piel está crujiente y dorada, y el salmón se despega fácilmente al presionarlo con un tenedor

Rallar el daikon

Ralla fino el rábano daikon y escurre con suavidad el exceso de líquido con las manos.

• 1 trozo de 5 cm rábano daikon

✅ Listo cuando: el daikon queda rallado fino y ya no gotea

Servir

Sirve el salmón con un montoncito de daikon rallado y un gajo de limón. Echa una gota de salsa de soja sobre el daikon y acompaña con arroz y sopa de miso.

• 2 filetes, asados (del paso 3) salmón
• daikon rallado (del paso 4) daikon
• 2 gajos limón
• unas gotas salsa de soja
• para servir arroz al vapor
• para servir sopa de miso