Nikujaga (guiso japonés de ternera y patata)
Foto: subarasikiai / Pixabay
El sabor de la cocina de una madre japonesa: ternera en lonchas finas, patatas, zanahorias, cebolla y fideos de cristal cocidos suavemente en un caldo dulce de soja y dashi, hasta que las patatas absorben todo el sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar la ternera
Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto y fríe la ternera 1–2 minutos, removiendo, hasta que cambie de color.
- 1 cda aceite vegetal
- 250 g ternera
✅ Listo cuando: la carne está ligeramente dorada, sin partes rosadas
Añadir las verduras
Añade la cebolla, las papas (patatas) y la zanahoria a la olla y remueve unos 2 minutos hasta que queden cubiertas de aceite.
- 1 cebolla
- 4 papas (patatas)
- 1 zanahoria
✅ Listo cuando: las verduras se ven brillantes y cubiertas de aceite
Añadir el caldo
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Cocer con tapa interior
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Reducir y reposar
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Servir
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Dorar la ternera
Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto y fríe la ternera 1–2 minutos, removiendo, hasta que cambie de color.
- 1 cda aceite vegetal
- 250 g ternera
✅ Listo cuando: la carne está ligeramente dorada, sin partes rosadas
Añadir las verduras
Añade la cebolla, las papas (patatas) y la zanahoria a la olla y remueve unos 2 minutos hasta que queden cubiertas de aceite.
- 1 cebolla
- 4 papas (patatas)
- 1 zanahoria
✅ Listo cuando: las verduras se ven brillantes y cubiertas de aceite
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The Story Behind the Dish
Una historia popular cuenta que el nikujaga se inventó cuando el almirante Tōgō Heihachirō, que había estudiado en Gran Bretaña, pidió a los cocineros de la marina que recrearan el guiso de ternera que había comido allí. Sin vino ni mantequilla, usaron soja, azúcar y mirin, y crearon un nuevo clásico japonés.
Las ciudades portuarias de Kure y Maizuru reclaman ser su cuna. Hoy es el plato que más se asocia a 'ofukuro no aji', el sabor de la cocina de mamá.
⭐ Why It's Famous
Dulce, sabroso y suave, es la comida casera reconfortante por excelencia en Japón.
💡 Fun Fact
En los dramas de la televisión japonesa, que una mujer cocine nikujaga para alguien es una señal clásica de interés romántico.
Kure y Maizuru (puertos de la marina)
34.25°N, 132.57°E
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