Saba no misoni (caballa guisada en miso)
Filetes de caballa cocidos suavemente con jengibre en una salsa brillante, dulce y salada, de miso, sake, mirin y azúcar. Un clásico casero japonés servido con arroz y sopa de miso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la caballa
Haz un corte en cruz poco profundo en la piel de la caballa. Espolvorea con la sal y deja reposar 10 minutos, luego vierte los 500 ml de agua hirviendo por encima y sécala con papel de cocina. Así se quita el olor fuerte a pescado.
- 2 filetes (300 g) caballa
- ½ cdta sal
- 500 ml agua hirviendo
✅ Listo cuando: la piel se ve pálida y está seca al tacto
Hacer el líquido de cocción
En una sartén ancha y baja (de unos 24–26 cm, lo bastante grande para que el pescado quepa en una sola capa), lleva a ebullición el agua, el , el , el azúcar y el jengibre a fuego medio-alto.
- 150 ml agua
- 60 ml
- 2 cdas
- 1½ cdas azúcar
- 1 trozo del tamaño de un pulgar jengibre
✅ Listo cuando: el líquido hierve de forma constante
Cocer el pescado
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Reducir la salsa
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Servir
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Preparar la caballa
Haz un corte en cruz poco profundo en la piel de la caballa. Espolvorea con la sal y deja reposar 10 minutos, luego vierte los 500 ml de agua hirviendo por encima y sécala con papel de cocina. Así se quita el olor fuerte a pescado.
- 2 filetes (300 g) caballa
- ½ cdta sal
- 500 ml agua hirviendo
✅ Listo cuando: la piel se ve pálida y está seca al tacto
Hacer el líquido de cocción
En una sartén ancha y baja (de unos 24–26 cm, lo bastante grande para que el pescado quepa en una sola capa), lleva a ebullición el agua, el , el , el azúcar y el jengibre a fuego medio-alto.
- 150 ml agua
- 60 ml
- 2 cdas
- 1½ cdas azúcar
- 1 trozo del tamaño de un pulgar jengibre
✅ Listo cuando: el líquido hierve de forma constante
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The Story Behind the Dish
El misoni, guisar en miso, es una antigua técnica japonesa que suaviza el sabor fuerte de los pescados azules como la caballa. La saba no misoni es cocina casera desde hace siglos y un básico de los restaurantes de teishoku y los comedores escolares.
El jengibre y el miso equilibran a la perfección la grasa del pescado.
⭐ Why It's Famous
Dulce, salada y tierna, es el plato que hace cambiar de opinión a quien no le gusta la caballa.
💡 Fun Fact
Una pequeña 'tapa caída' (otoshibuta) apoyada directamente sobre la comida es el secreto de los guisos japoneses: mantiene el pescado jugoso con muy poco líquido.
Todo Japón
35.68°N, 139.65°E
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