Sopa de fideos con res taiwanesa (Niúròu Miàn)
Carne de res cocida lentamente con anís estrella, canela y pasta de frijol fermentado picante hasta que el caldo queda profundo y brillante, servida sobre fideos de trigo con vegetales encurtidos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pre-cocinar la carne
Pon el jarret de res y los huesos en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a hervir. Hierve con fuerza 3 a 5 minutos, retirando la espuma gris que sube a la superficie, luego escurre y enjuaga la carne y los huesos con agua tibia. Este paso quita la sangre y las impurezas para que el caldo quede limpio y claro, no turbio.
- 1 kg jarret de res
- 500 g huesos de res o rabo de buey
✅ Listo cuando: el agua se puso gris con espuma, y la carne enjuagada se ve pálida y limpia
Preparar la base de especias
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 5 litros) a fuego medio. Agrega el y dóralo 1-2 minutos hasta que suelte aroma y tiña el aceite de rojo intenso; este paso de dorar es lo que le da profundidad real al caldo, así que no lo apures. Agrega el jengibre, el ajo, la parte blanca de la cebolla, el anís estrella, la canela, la pimienta de Sichuan, las hojas de laurel y los chiles secos, y dora 1 minuto más hasta que toda la cocina huela a esta sopa.
- 2 cdas aceite vegetal
- 3 cdas
- 60 g jengibre
- 6 dientes ajo
- parte blanca cebollas de cambray
- 2 anís estrella
- 1 raja de canela
- 1 cdta pimienta de Sichuan
- 2 hojas de laurel
- 2-3 chiles secos
✅ Listo cuando: la pasta huele tostada y no a crudo, y el aceite se ve teñido de rojo
Cocinar el caldo
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Colar y ajustar sabor
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Cocinar fideos y verduras
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Armar los tazones
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Pre-cocinar la carne
Pon el jarret de res y los huesos en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a hervir. Hierve con fuerza 3 a 5 minutos, retirando la espuma gris que sube a la superficie, luego escurre y enjuaga la carne y los huesos con agua tibia. Este paso quita la sangre y las impurezas para que el caldo quede limpio y claro, no turbio.
- 1 kg jarret de res
- 500 g huesos de res o rabo de buey
✅ Listo cuando: el agua se puso gris con espuma, y la carne enjuagada se ve pálida y limpia
Preparar la base de especias
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 5 litros) a fuego medio. Agrega el y dóralo 1-2 minutos hasta que suelte aroma y tiña el aceite de rojo intenso; este paso de dorar es lo que le da profundidad real al caldo, así que no lo apures. Agrega el jengibre, el ajo, la parte blanca de la cebolla, el anís estrella, la canela, la pimienta de Sichuan, las hojas de laurel y los chiles secos, y dora 1 minuto más hasta que toda la cocina huela a esta sopa.
- 2 cdas aceite vegetal
- 3 cdas
- 60 g jengibre
- 6 dientes ajo
- parte blanca cebollas de cambray
- 2 anís estrella
- 1 raja de canela
- 1 cdta pimienta de Sichuan
- 2 hojas de laurel
- 2-3 chiles secos
✅ Listo cuando: la pasta huele tostada y no a crudo, y el aceite se ve teñido de rojo
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The Story Behind the Dish
El niúròu miàn se considera a menudo el plato nacional de Taiwán, aunque es relativamente joven dentro de la cocina china. Se cree que fue creado por soldados chinos del continente y sus familias, muchos de ellos de Sichuan, que se asentaron cerca de comunidades militares en el sur de Taiwán después de 1949 y adaptaron sus técnicas de carne braseada picante usando doubanjiang y fideos de trigo locales.
Desde esas sencillas cocinas militares, la sopa se extendió por toda la isla, y Taipéi llegó a tener su propio festival de sopa de fideos con res para celebrar las incontables versiones familiares y de restaurante que surgieron después.
⭐ Why It's Famous
Combina un caldo profundo y de sabor lentamente construido con carne braseada suave y fideos elásticos, logrando un equilibrio entre lo reconfortante y lo especiado.
💡 Fun Fact
Taipéi celebra cada año una competencia de sopa de fideos con res donde cocineros caseros y restaurantes compiten por el mejor tazón de la ciudad.
Kaohsiung, Taiwán
22.63°N, 120.30°E
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