Ensalada de papaya verde (Nộm Đu Đủ)
Papaya verde y zanahoria ralladas, crujientes, mezcladas con cerdo cocido, camarones secos, maní tostado y hierbas frescas, todo bañado en un aderezo de salsa de pescado agridulce y picante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar la papaya
Pon la papaya en juliana en un bol, espolvorea con la sal y masajea con las manos durante un minuto; deja reposar 10 minutos. Enjuaga bien con agua fría y aprieta con las manos (o con un trapo limpio) para quitar el exceso de agua. Este paso saca los jugos amargos y afirma las tiras para que queden crujientes, no aguadas, al mezclarlas.
- 600 g papaya verde
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: la papaya huele fresca, sin amargor, y se siente seca y crujiente
Hervir el cerdo
Pon el cerdo en una olla pequeña, cubre con agua y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego suave 12–15 minutos hasta que esté bien cocido, sin partes rosadas. Retira, deja enfriar y corta en láminas finas.
- 150 g panceta o lomo de cerdo
✅ Listo cuando: el cerdo está completamente cocido, firme y los jugos salen claros
Remojar los camarones
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Preparar el aderezo
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Mezclar la ensalada
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Decorar y servir
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Salar la papaya
Pon la papaya en juliana en un bol, espolvorea con la sal y masajea con las manos durante un minuto; deja reposar 10 minutos. Enjuaga bien con agua fría y aprieta con las manos (o con un trapo limpio) para quitar el exceso de agua. Este paso saca los jugos amargos y afirma las tiras para que queden crujientes, no aguadas, al mezclarlas.
- 600 g papaya verde
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: la papaya huele fresca, sin amargor, y se siente seca y crujiente
Hervir el cerdo
Pon el cerdo en una olla pequeña, cubre con agua y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego suave 12–15 minutos hasta que esté bien cocido, sin partes rosadas. Retira, deja enfriar y corta en láminas finas.
- 150 g panceta o lomo de cerdo
✅ Listo cuando: el cerdo está completamente cocido, firme y los jugos salen claros
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The Story Behind the Dish
Las ensaladas de papaya verde rallada se encuentran en todo el sudeste asiático, pero la versión vietnamita se apoya en la salsa de pescado, el limón y un puñado de hierbas frescas, en lugar de las pastas fermentadas que se usan en los países vecinos. Nació como comida de calle, vendida desde carritos y pequeños puestos donde la papaya se rallaba al momento y se mezclaba en segundos frente al cliente.
En el norte se suele llamar nộm; en el sur, el mismo tipo de ensalada se conoce como gỏi. Ambas se construyen igual: textura cruda y crujiente, aromáticos machacados, y un aderezo que debe dar ácido, dulce, salado y picante a la vez.
⭐ Why It's Famous
Es el plato que muestra en su forma más pura el equilibrio de sabores vietnamita, y es lo bastante ligero para comerse antes o después de una comida más pesada, tal como se sirve en casas y restaurantes.
💡 Fun Fact
Tradicionalmente los vendedores rallan la papaya con una cuchilla especial montada en una tabla de madera, pasando la fruta de un lado a otro para producir hebras largas y uniformes en segundos.
Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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