Gỏi Cuốn (Rollitos Frescos Vietnamitas)
Rollitos de papel de arroz translúcido rellenos de langostinos, finas lonchas de cerdo, fideos de arroz, lechuga crujiente y mucha hierbabuena y cilantro, servidos con un nước chấm ácido y una salsa cremosa de hoisin y cacahuete. Frescos, ligeros y sin freír.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el cerdo
Pon el cerdo en un cazo pequeño con el agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego suave; cuece unos 20 minutos hasta que esté hecho. Deja que se enfríe y córtalo en lonchas muy finas.
- 200g panceta o lomo de cerdo
- 2L agua
- 1 cdita sal
✅ Listo cuando: el cerdo está opaco y firme, sin partes rosadas por dentro
Cocer los langostinos y los fideos
Lleva el agua a hervor suave y cuece los langostinos hasta que estén rosados y curvados, 2–3 minutos; escúrrelos, déjalos enfriar y córtalos por la mitad a lo largo. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, pásalos por agua fría y escúrrelos bien.
- 16 langostinos crudos
- 1L agua
- 100g fideos de arroz secos
✅ Listo cuando: los langostinos están rosados y opacos; los fideos están tiernos pero no blandos
Hacer las salsas
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Ablandar el papel de arroz
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Cocer el cerdo
Pon el cerdo en un cazo pequeño con el agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego suave; cuece unos 20 minutos hasta que esté hecho. Deja que se enfríe y córtalo en lonchas muy finas.
- 200g panceta o lomo de cerdo
- 2L agua
- 1 cdita sal
✅ Listo cuando: el cerdo está opaco y firme, sin partes rosadas por dentro
Cocer los langostinos y los fideos
Lleva el agua a hervor suave y cuece los langostinos hasta que estén rosados y curvados, 2–3 minutos; escúrrelos, déjalos enfriar y córtalos por la mitad a lo largo. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, pásalos por agua fría y escúrrelos bien.
- 16 langostinos crudos
- 1L agua
- 100g fideos de arroz secos
✅ Listo cuando: los langostinos están rosados y opacos; los fideos están tiernos pero no blandos
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The Story Behind the Dish
Los gỏi cuốn —literalmente 'rollos de ensalada'— proceden del sur de Vietnam, donde las hierbas frescas crecen todo el año y las comidas giran en torno a envolver, enrollar y mojar. El papel de arroz, bánh tráng, se hace cociendo al vapor una fina masa de arroz y secándola al sol sobre esterillas de bambú.
Los rollitos son un tentempié o entrante ligero, y cada familia tiene su propia mezcla de hierbas y su salsa favorita.
⭐ Why It's Famous
Muestran la cara más fresca y herbácea de la cocina vietnamita, y son de los pocos rollitos de primavera del mundo que nunca se fríen.
💡 Fun Fact
El pueblo de Trảng Bàng, en la provincia de Tây Ninh, es famoso por su papel de arroz 'secado al rocío': se deja fuera por la noche para que el rocío de la mañana lo vuelva tierno y flexible.
Sur de Vietnam
10.82°N, 106.63°E
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