Onigiri (bolas de arroz japonesas)
Arroz japonés templado moldeado a mano en triángulos con un relleno de salmón salado desmigado y envuelto en alga nori crujiente. El clásico japonés de fiambrera y pícnic. Salen 8.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Lavar y cocer el arroz
Lava el arroz en un bol con agua fría, moviéndolo con la mano, y escúrrelo; repite 3-4 veces hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo mediano (18-20 cm) con el agua medida, deja en remojo 30 minutos y luego lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más sin levantar la tapa.
- 450 g arroz
- 540 ml agua
✅ Listo cuando: el arroz está tierno, brillante y pegajoso, sin líquido en el cazo
Cocinar el salmón
Espolvorea el salmón con la sal y ásalo o hazlo a la plancha a fuego medio 4-5 minutos por lado. Quita la piel y las espinas, desmenuza la carne con un tenedor y mezcla con el sésamo.
- 200 g filete de salmón
- 1 cdta sal
- 1 cda sésamo
✅ Listo cuando: el salmón se deshace en láminas fácilmente, está opaco por dentro y llega al menos a 63°C/145°F
Preparar las manos
Ten cerca un bol pequeño con agua y el resto de la sal. Mójate las manos con el agua y frota una pizca de sal por las palmas; así se sazona el arroz y no se te pega a la piel.
- 100 ml agua
- 1 cdta sal
Rellenar y dar forma
Pon unos 100 g de arroz templado en una mano y haz un hueco en el centro. Añade una cucharada de la mezcla de salmón, cúbrelo con un poco más de arroz y luego ahueca las manos y presiona suavemente 3-4 veces, girando la bola, para formar un triángulo firme. No aprietes demasiado; debe mantenerse unido pero esponjoso.
- unos 800 g (todo, ya cocido) arroz cocido del paso 1
- toda la mezcla de salmón y sésamo del paso 2
✅ Listo cuando: la bola de arroz mantiene su forma triangular sin desarmarse al soltarla
Envolver en nori
Justo antes de comer, envuelve la base de cada con una tira de nori para que siga crujiente. Repite con el resto del arroz y el salmón hasta hacer 8 en total.
- 8 tiras (todo) tiras de nori
Lavar y cocer el arroz
Lava el arroz en un bol con agua fría, moviéndolo con la mano, y escúrrelo; repite 3-4 veces hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo mediano (18-20 cm) con el agua medida, deja en remojo 30 minutos y luego lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más sin levantar la tapa.
- 450 g arroz
- 540 ml agua
✅ Listo cuando: el arroz está tierno, brillante y pegajoso, sin líquido en el cazo
Cocinar el salmón
Espolvorea el salmón con la sal y ásalo o hazlo a la plancha a fuego medio 4-5 minutos por lado. Quita la piel y las espinas, desmenuza la carne con un tenedor y mezcla con el sésamo.
- 200 g filete de salmón
- 1 cdta sal
- 1 cda sésamo
✅ Listo cuando: el salmón se deshace en láminas fácilmente, está opaco por dentro y llega al menos a 63°C/145°F
Preparar las manos
Ten cerca un bol pequeño con agua y el resto de la sal. Mójate las manos con el agua y frota una pizca de sal por las palmas; así se sazona el arroz y no se te pega a la piel.
- 100 ml agua
- 1 cdta sal
Rellenar y dar forma
Pon unos 100 g de arroz templado en una mano y haz un hueco en el centro. Añade una cucharada de la mezcla de salmón, cúbrelo con un poco más de arroz y luego ahueca las manos y presiona suavemente 3-4 veces, girando la bola, para formar un triángulo firme. No aprietes demasiado; debe mantenerse unido pero esponjoso.
- unos 800 g (todo, ya cocido) arroz cocido del paso 1
- toda la mezcla de salmón y sésamo del paso 2
✅ Listo cuando: la bola de arroz mantiene su forma triangular sin desarmarse al soltarla
Envolver en nori
Justo antes de comer, envuelve la base de cada con una tira de nori para que siga crujiente. Repite con el resto del arroz y el salmón hasta hacer 8 en total.
- 8 tiras (todo) tiras de nori
The Story Behind the Dish
Las bolas de arroz se comen en Japón desde hace más de mil años; los arqueólogos incluso han encontrado bolas de arroz carbonizadas de hace unos 2.000 años. Samuráis y viajeros las llevaban como comida para el camino, y la sal y rellenos como la ciruela encurtida ayudaban a conservarlas.
Hoy los onigiri están en todas partes: en las fiambreras escolares, las cestas de pícnic y las estanterías de todas las tiendas de conveniencia japonesas, con rellenos que van del atún con mayonesa a las huevas de bacalao picantes.
⭐ Why It's Famous
Sencillos, fáciles de llevar e infinitamente variados, los onigiri son el bocado reconfortante por excelencia en Japón: el sabor del almuerzo preparado por una madre.
💡 Fun Fact
Los onigiri de las tiendas de conveniencia vienen en envoltorios ingeniosos que separan el nori del arroz hasta abrirlos, para que esté siempre crujiente.
Todo Japón
35.68°N, 139.65°E
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