Sopa de mochi de Año Nuevo (Ozoni)
Una sopa clara y delicada de dashi con pollo, verduras de raíz y un trozo tierno de mochi dorado al fuego, que se come la primera mañana del año nuevo en todo Japón. Sencilla, reconfortante y llena de simbolismo de buena suerte en cada bol.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el dashi
Pon el kombu en el agua fría y déjalo reposar unos 20 minutos, luego coloca la olla a fuego medio-bajo. Justo cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes (no dejes que llegue a hervir fuerte, porque el kombu se vuelve amargo), retira el kombu. Agrega las lascas de bonito, apaga el fuego y déjalas reposar 5 minutos antes de colar el líquido con un colador fino.
- 10 g kombu
- 1.1 litros agua
- 15 g lascas de bonito
✅ Listo cuando: el dashi queda dorado pálido, claro y con un aroma suave a mar y humo
Cocinar pollo y verduras
Vuelve a poner el colado en la olla y agrega el pollo, la zanahoria, el daikon y el taro. Cocina a fuego suave, retirando la espuma gris que suba a la superficie, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras se sientan tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 150 g muslo de pollo
- 1 pequeña zanahoria
- 150 g daikon
- 4 pequeños taro
✅ Listo cuando: el pollo no muestra nada de color rosado por dentro y las verduras están suaves pero firmes
Sazonar la sopa
Incorpora la salsa de soya, el mirin y la sal. Mantén la sopa a fuego suave, nunca a hervor fuerte, por unos minutos más para que los sabores se asienten. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soya si lo deseas más intenso; el caldo debe quedar claro y ligero, no demasiado salado.
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda mirin
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el caldo sabe limpio y sabroso, de color ámbar pálido
Dorar el mochi
Mientras la sopa se cocina, coloca las piezas de sobre una rejilla bajo el grill caliente del horno o en un horno tostador. Dóralas, volteando una vez, hasta que se hinchen, se formen ampollas y tomen un tono dorado claro; vigílalas de cerca, porque el se quema rápido una vez que empieza a dorar. Si una pieza se abre un poco, es normal y buena señal de que ya está lista.
- 4 piezas kiri
✅ Listo cuando: el mochi está hinchado, suave por completo y con algunas marcas doradas o tostadas
Armar y servir
Coloca una pieza de dorado en cada bol y sirve encima la sopa caliente con el pollo y las verduras. Decora con una rodaja de kamaboko, unas hebras de mitsuba o espinaca y una tira fina de cáscara de yuzu. Sirve de inmediato, mientras el aún está suave y el caldo humea.
- 4 rodajas kamaboko
- 40 g mitsuba o espinaca
- unas tiras cáscara de yuzu o limón
Preparar el dashi
Pon el kombu en el agua fría y déjalo reposar unos 20 minutos, luego coloca la olla a fuego medio-bajo. Justo cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes (no dejes que llegue a hervir fuerte, porque el kombu se vuelve amargo), retira el kombu. Agrega las lascas de bonito, apaga el fuego y déjalas reposar 5 minutos antes de colar el líquido con un colador fino.
- 10 g kombu
- 1.1 litros agua
- 15 g lascas de bonito
✅ Listo cuando: el dashi queda dorado pálido, claro y con un aroma suave a mar y humo
Cocinar pollo y verduras
Vuelve a poner el colado en la olla y agrega el pollo, la zanahoria, el daikon y el taro. Cocina a fuego suave, retirando la espuma gris que suba a la superficie, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras se sientan tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 150 g muslo de pollo
- 1 pequeña zanahoria
- 150 g daikon
- 4 pequeños taro
✅ Listo cuando: el pollo no muestra nada de color rosado por dentro y las verduras están suaves pero firmes
Sazonar la sopa
Incorpora la salsa de soya, el mirin y la sal. Mantén la sopa a fuego suave, nunca a hervor fuerte, por unos minutos más para que los sabores se asienten. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soya si lo deseas más intenso; el caldo debe quedar claro y ligero, no demasiado salado.
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda mirin
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el caldo sabe limpio y sabroso, de color ámbar pálido
Dorar el mochi
Mientras la sopa se cocina, coloca las piezas de sobre una rejilla bajo el grill caliente del horno o en un horno tostador. Dóralas, volteando una vez, hasta que se hinchen, se formen ampollas y tomen un tono dorado claro; vigílalas de cerca, porque el se quema rápido una vez que empieza a dorar. Si una pieza se abre un poco, es normal y buena señal de que ya está lista.
- 4 piezas kiri
✅ Listo cuando: el mochi está hinchado, suave por completo y con algunas marcas doradas o tostadas
Armar y servir
Coloca una pieza de dorado en cada bol y sirve encima la sopa caliente con el pollo y las verduras. Decora con una rodaja de kamaboko, unas hebras de mitsuba o espinaca y una tira fina de cáscara de yuzu. Sirve de inmediato, mientras el aún está suave y el caldo humea.
- 4 rodajas kamaboko
- 40 g mitsuba o espinaca
- unas tiras cáscara de yuzu o limón
The Story Behind the Dish
El nombre ozoni viene de zoni, que significa algo así como 'hervido junto', y surgió de comidas de la época samurái en las que se cocinaban en una sola olla mochi, verduras y el caldo que hubiera a mano, antes de una batalla o una celebración. Con el tiempo quedó fijado como el plato que se come la mañana del 1 de enero, pensado como la primera comida del año nuevo.
Cada región, y a menudo cada familia, lo prepara distinto: Tokio y gran parte del este de Japón prefieren un dashi claro sazonado con soya y mochi cuadrado dorado al fuego, como en esta receta, mientras que Kioto y la región de Kansai cuecen mochi redondo hervido en un caldo dulce de miso blanco. Las verduras también cambian según lo que se cultive en cada zona.
⭐ Why It's Famous
Es la primera comida ceremonial del año nuevo japonés, servida junto a los platos osechi, y el mochi elástico se come como un deseo de fuerza, flexibilidad y larga vida para el año que comienza.
💡 Fun Fact
Como el mochi es muy pegajoso y denso, los servicios de emergencia de Japón publican avisos cada Año Nuevo recordando, sobre todo a las personas mayores, que lo corten en trozos pequeños y lo mastiquen con cuidado.
Japón, en todo el país, con fuertes variaciones regionales
35.68°N, 139.65°E
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