Pad See Ew (Fideos Anchos Salteados Tailandeses)
Fideos de arroz anchos y elásticos salteados en un wok muy caliente con pollo, huevo y brócoli chino, glaseados con soja oscura dulce hasta quedar ahumados y caramelizados en los bordes. Suave, sabroso y muy reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los fideos
Separa con cuidado los fideos frescos en hebras; si están rígidos, caliéntalos 30 segundos en el microondas para suavizarlos. En una taza pequeña, mezcla la salsa de soja oscura dulce, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar y el vinagre para preparar la salsa.
- 2 cdas salsa de soja oscura dulce
- 1 cda salsa de ostras
- 2 cdtas salsa de soja clara
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta vinagre de arroz
✅ Listo cuando: la salsa está bien mezclada y los fideos se separan con facilidad
Cocinar el pollo
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Añade el ajo y fríelo 10 segundos, luego agrega el pollo y fríelo revolviendo unos 2 minutos, hasta que ya no esté rosado.
- 2 cdas aceite
- 3 dientes ajo
- 250g pollo
✅ Listo cuando: el pollo está opaco por completo y alcanza 74°C / 165°F en el centro (corta un trozo para comprobar que no quede rosado)
Las verduras
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Revolver el huevo
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Tostar los fideos
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Servir
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- 2 cdas salsa de soja oscura dulce
- 1 cda salsa de ostras
- 2 cdtas salsa de soja clara
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta vinagre de arroz
✅ Listo cuando: la salsa está bien mezclada y los fideos se separan con facilidad
Cocinar el pollo
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Añade el ajo y fríelo 10 segundos, luego agrega el pollo y fríelo revolviendo unos 2 minutos, hasta que ya no esté rosado.
- 2 cdas aceite
- 3 dientes ajo
- 250g pollo
✅ Listo cuando: el pollo está opaco por completo y alcanza 74°C / 165°F en el centro (corta un trozo para comprobar que no quede rosado)
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The Story Behind the Dish
Pad see ew —«salteado con salsa de soja»— viene de las comunidades chinas teochew que llevaron a Tailandia la cocina al wok y los fideos de arroz anchos. Está junto al rad na y al pad thai entre los grandes platos de fideos de los puestos de Bangkok.
Su sabor clave es el wok hei, el «aliento del wok» ahumado que se consigue tostando los fideos en una sartén muy caliente.
⭐ Why It's Famous
Es el fideo suave y apto para niños de la comida callejera tailandesa: no lleva guindilla en el wok, así que cada uno lo sazona a su gusto.
💡 Fun Fact
Los puestos de fideos tailandeses ponen un set de cuatro condimentos —guindilla en copos, azúcar, salsa de pescado y vinagre con guindilla— para ajustar cada plato.
Bangkok (cocina tailandesa-china)
13.76°N, 100.50°E
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