Pad Krapow Gai (Pollo Tailandés con Albahaca Sagrada)
El almuerzo por excelencia de Bangkok: pollo picado salteado en un wok muy caliente con ajo, guindillas ojo de pájaro y albahaca sagrada, servido sobre arroz jazmín con un huevo frito de bordes crujientes. Listo en 20 minutos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Machacar el ajo y los chiles
Machaca el ajo y los chiles en un mortero hasta formar una pasta gruesa, o pícalos muy finos juntos. En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, las dos salsas de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua para hacer la salsa.
- 5 dientes ajo
- 4–6 chiles ojo de pájaro
- 1 cda salsa de ostras
- 2 cdtas salsa de soja clara
- 1 cdta salsa de soja oscura
- 2 cdtas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta está bien machacada y la salsa mezclada
Freír los huevos
Calienta aproximadamente 1cm de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Fríe los huevos de uno en uno, bañando la yema con el aceite caliente, hasta que la clara quede inflada y crujiente en los bordes y la yema siga líquida. Reserva los huevos y deja solo 3 cdas de aceite en el wok para el siguiente paso.
- unos 120ml (1/2 taza) adicionales aceite neutro (para freír los huevos)
- 2 huevos
✅ Listo cuando: clara inflada y crujiente en los bordes, yema todavía líquida
Sofreír ajo y chile
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Saltear el pollo
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Añadir la salsa y la albahaca
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Servir
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Machacar el ajo y los chiles
Machaca el ajo y los chiles en un mortero hasta formar una pasta gruesa, o pícalos muy finos juntos. En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, las dos salsas de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua para hacer la salsa.
- 5 dientes ajo
- 4–6 chiles ojo de pájaro
- 1 cda salsa de ostras
- 2 cdtas salsa de soja clara
- 1 cdta salsa de soja oscura
- 2 cdtas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta está bien machacada y la salsa mezclada
Freír los huevos
Calienta aproximadamente 1cm de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Fríe los huevos de uno en uno, bañando la yema con el aceite caliente, hasta que la clara quede inflada y crujiente en los bordes y la yema siga líquida. Reserva los huevos y deja solo 3 cdas de aceite en el wok para el siguiente paso.
- unos 120ml (1/2 taza) adicionales aceite neutro (para freír los huevos)
- 2 huevos
✅ Listo cuando: clara inflada y crujiente en los bordes, yema todavía líquida
Sofreír ajo y chile
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Saltear el pollo
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Servir
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The Story Behind the Dish
El pad krapow —albahaca sagrada salteada— se convirtió en la base de los aharn tam sang de Bangkok, los puestos callejeros que cocinan al momento lo que pidas en un solo wok. Es tan común que cuando un tailandés no sabe qué comer, pide krapow.
La albahaca sagrada (krapow) es distinta de la albahaca tailandesa, más dulce: es picante, con notas de clavo y deja un leve hormigueo.
⭐ Why It's Famous
Llamado a menudo el almuerzo nacional no oficial de Tailandia: barato, rápido, picante y siempre satisfactorio.
💡 Fun Fact
Pedirlo «kai dao» añade el huevo frito crujiente, y para muchos tailandeses el krapow sin huevo no está completo.
Bangkok
13.76°N, 100.50°E
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