Pan de muerto
Un pan dulce suave y mantecoso, perfumado con ralladura de naranja y agua de azahar, decorado con huesitos de masa y terminado con una costra crujiente de azúcar. La pieza central de toda ofrenda de Día de Muertos, y perfecto con café cualquier día del año.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Activar la levadura
Entibia la leche en una olla pequeña a fuego bajo, o en el microondas en tandas de 20 segundos, hasta que quede apenas tibia, como a temperatura del cuerpo si metes un dedo (no caliente, o matará la levadura). Agrega la levadura y una pizca de azúcar, y deja reposar hasta que se vea espumosa arriba, unos 10 minutos.
- 120 ml leche tibia
- 7 g levadura
- una pizca (1 cdta aprox) azúcar
✅ Listo cuando: se forma una capa espumosa y burbujeante arriba
Mezclar la masa
En un tazón grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de naranja. Agrega los huevos, el , la vainilla y la mezcla espumosa de levadura, y une con la mano o una cuchara de madera hasta formar una masa áspera y pegajosa.
- 500 g harina
- 100 g aprox (resto) azúcar
- 1 cdta sal
- ralladura de 2 naranjas ralladura de naranja
- 3 huevos
- 2 cdas
- 1 cdta extracto de vainilla
- toda mezcla de levadura del paso 1
✅ Listo cuando: se forma una masa áspera y pegajosa
Incorporar la mantequilla
Vuelca la masa en la mesa ligeramente enharinada y amasa, agregando la mantequilla suave poco a poco. Sigue amasando de 10 a 15 minutos: al principio se ve grasosa, luego se vuelve suave, brillante y elástica; un pedacito estirado entre los dedos debe dejar pasar la luz sin romperse.
- 100 g mantequilla suave
- un poco, para espolvorear harina
✅ Listo cuando: la masa queda suave, brillante y se estira sin romperse
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un tazón engrasado con un poco de mantequilla o aceite, y cubre con un trapo húmedo o plástico. Deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1.5 a 2 horas; en cocinas frías tardará más, fíjate en el tamaño y no en el reloj.
- un poco, para engrasar mantequilla o aceite
- toda masa amasada del paso 3
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño
Formar los panes
Desgasifica la masa y aparta un cuarto para la decoración. Divide el resto en 2 bolas y forma panes redondos, suaves y algo abombados sobre una bandeja con papel; con la masa apartada, haz tiras delgadas y forma 4 huesos por pan (con bultitos para los nudillos) y una bolita para el centro. Pinta cada pan ligeramente con huevo batido y acomoda los huesos en cruz con la bolita en medio.
- toda masa reposada del paso 4
- unas cdtas, para pintar huevo batido
✅ Listo cuando: los panes quedan formados con una cruz de huesos y bolita arriba
Segundo reposo
Cubre los panes formados sin apretar con un trapo y deja reposar otra vez hasta que se vean notablemente esponjados, de 45 minutos a 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C.
- todos panes formados del paso 5
✅ Listo cuando: los panes se ven esponjados y más grandes
Hornear y terminar
Pinta los panes por completo con el huevo batido restante, sin que se acumule en los huecos, y hornea de 25 a 30 minutos hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Mientras aún están tibios, pinta generosamente con la mantequilla fundida y revuélcalos en el azúcar restante hasta cubrir por completo, luego deja enfriar un poco antes de cortar.
- huevo batido restante huevo batido
- 50 g, fundida mantequilla
- 80 g azúcar, para cubrir
- todos panes reposados del paso 6
✅ Listo cuando: costra bien dorada que suena hueca al golpear
Activar la levadura
Entibia la leche en una olla pequeña a fuego bajo, o en el microondas en tandas de 20 segundos, hasta que quede apenas tibia, como a temperatura del cuerpo si metes un dedo (no caliente, o matará la levadura). Agrega la levadura y una pizca de azúcar, y deja reposar hasta que se vea espumosa arriba, unos 10 minutos.
- 120 ml leche tibia
- 7 g levadura
- una pizca (1 cdta aprox) azúcar
✅ Listo cuando: se forma una capa espumosa y burbujeante arriba
Mezclar la masa
En un tazón grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de naranja. Agrega los huevos, el , la vainilla y la mezcla espumosa de levadura, y une con la mano o una cuchara de madera hasta formar una masa áspera y pegajosa.
- 500 g harina
- 100 g aprox (resto) azúcar
- 1 cdta sal
- ralladura de 2 naranjas ralladura de naranja
- 3 huevos
- 2 cdas
- 1 cdta extracto de vainilla
- toda mezcla de levadura del paso 1
✅ Listo cuando: se forma una masa áspera y pegajosa
Incorporar la mantequilla
Vuelca la masa en la mesa ligeramente enharinada y amasa, agregando la mantequilla suave poco a poco. Sigue amasando de 10 a 15 minutos: al principio se ve grasosa, luego se vuelve suave, brillante y elástica; un pedacito estirado entre los dedos debe dejar pasar la luz sin romperse.
- 100 g mantequilla suave
- un poco, para espolvorear harina
✅ Listo cuando: la masa queda suave, brillante y se estira sin romperse
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un tazón engrasado con un poco de mantequilla o aceite, y cubre con un trapo húmedo o plástico. Deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1.5 a 2 horas; en cocinas frías tardará más, fíjate en el tamaño y no en el reloj.
- un poco, para engrasar mantequilla o aceite
- toda masa amasada del paso 3
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño
Formar los panes
Desgasifica la masa y aparta un cuarto para la decoración. Divide el resto en 2 bolas y forma panes redondos, suaves y algo abombados sobre una bandeja con papel; con la masa apartada, haz tiras delgadas y forma 4 huesos por pan (con bultitos para los nudillos) y una bolita para el centro. Pinta cada pan ligeramente con huevo batido y acomoda los huesos en cruz con la bolita en medio.
- toda masa reposada del paso 4
- unas cdtas, para pintar huevo batido
✅ Listo cuando: los panes quedan formados con una cruz de huesos y bolita arriba
Segundo reposo
Cubre los panes formados sin apretar con un trapo y deja reposar otra vez hasta que se vean notablemente esponjados, de 45 minutos a 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C.
- todos panes formados del paso 5
✅ Listo cuando: los panes se ven esponjados y más grandes
Hornear y terminar
Pinta los panes por completo con el huevo batido restante, sin que se acumule en los huecos, y hornea de 25 a 30 minutos hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Mientras aún están tibios, pinta generosamente con la mantequilla fundida y revuélcalos en el azúcar restante hasta cubrir por completo, luego deja enfriar un poco antes de cortar.
- huevo batido restante huevo batido
- 50 g, fundida mantequilla
- 80 g azúcar, para cubrir
- todos panes reposados del paso 6
✅ Listo cuando: costra bien dorada que suena hueca al golpear
The Story Behind the Dish
El pan de muerto nació del encuentro de dos mundos: la panadería de trigo española, llegada en la época colonial, y la costumbre mesoamericana más antigua de ofrecer alimento para honrar a los muertos. Su forma redonda, coronada con 'huesos' de masa colocados en cruz, suele leerse como símbolo del ciclo de la vida y la muerte, con la bolita de arriba representando una calavera.
Las panaderías de todo el país lo preparan en las semanas previas al Día de Muertos, el 1 y 2 de noviembre, cuando ocupa un lugar central en las ofrendas familiares junto a cempasúchil, veladoras y fotografías de los seres queridos, y se comparte en familia con chocolate caliente o atole.
⭐ Why It's Famous
Su miga suave y mantecosa, perfumada con naranja y azahar, coronada con esa inconfundible decoración de huesos cubierta de azúcar, lo convierte en el pan más reconocible de la cultura mexicana, querido mucho más allá de su temporada.
💡 Fun Fact
Hay variantes regionales: algunas panaderías tiñen el azúcar de rosa o rojo para recordar la sangre, y otras forman la masa en figuritas, animales o 'muertitos' en lugar del clásico pan redondo con huesos en cruz.
Todo México
19.43°N, -99.13°W
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