Pana Guisada
Trozos de pana cocidos a fuego lento en un caldo sabroso de sofrito y tomate, con jamón y aceitunas, hasta quedar tiernos y bien sazonados. Un acompañante clásico puertorriqueño, tan rico como cualquier vianda guisada.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar y cortar la pana
Frótate un poco de aceite en las manos y en el cuchillo, porque la cruda suelta una savia pegajosa y lechosa. Corta la en cuartos, quítale el centro duro, pela cada trozo y córtalo en pedazos de unos 4 cm. Ve echando los pedazos en un tazón con agua y el jugo de limón para que no se oscurezcan.
- 1.2 kg
- 1 jugo de limón
✅ Listo cuando: toda la pana está pelada, sin centro y cortada en pedazos parejos dentro del agua con limón
Dorar el jamón y el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa a fuego medio. Agrega el jamón picado y cocina 2–3 minutos hasta que dore un poco, luego añade el y cocina 4–5 minutos, removiendo seguido, hasta que huela fragante y haya perdido la mayor parte de su líquido.
- 2 cdas aceite de oliva
- 100 g jamón picado
- 120 g
✅ Listo cuando: el sofrito huele fragante y se ve algo oscurecido, no aguado
Preparar la salsa
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Añadir la pana y cocinar
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Sazonar y reposar
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Servir
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Pelar y cortar la pana
Frótate un poco de aceite en las manos y en el cuchillo, porque la cruda suelta una savia pegajosa y lechosa. Corta la en cuartos, quítale el centro duro, pela cada trozo y córtalo en pedazos de unos 4 cm. Ve echando los pedazos en un tazón con agua y el jugo de limón para que no se oscurezcan.
- 1.2 kg
- 1 jugo de limón
✅ Listo cuando: toda la pana está pelada, sin centro y cortada en pedazos parejos dentro del agua con limón
Dorar el jamón y el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa a fuego medio. Agrega el jamón picado y cocina 2–3 minutos hasta que dore un poco, luego añade el y cocina 4–5 minutos, removiendo seguido, hasta que huela fragante y haya perdido la mayor parte de su líquido.
- 2 cdas aceite de oliva
- 100 g jamón picado
- 120 g
✅ Listo cuando: el sofrito huele fragante y se ve algo oscurecido, no aguado
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The Story Behind the Dish
La pana es originaria de las islas del Pacífico y llegó al Caribe a finales del siglo XVIII, sobre todo en barcos enviados para llevar comida barata y abundante a las personas esclavizadas en las plantaciones. En Puerto Rico se arraigó en las cocinas de las casas y se convirtió en una de las viandas de todos los días.
Guisarla igual que la yautía, el ñame o los plátanos verdes, en una base de sofrito y tomate, convirtió la pana en comida de consuelo en lugar de ración de plantación, y ese es el plato que sigue en las mesas de hoy.
⭐ Why It's Famous
Convierte un fruto humilde y almidonado en un guiso sabroso que sabe a cocina de casa puertorriqueña, y se sirve junto a arroz, habichuelas o carne.
💡 Fun Fact
El viaje de la pana hacia el Caribe está ligado al capitán William Bligh y al famoso motín del HMS Bounty, que llevaba plantas de pana desde Tahití cuando la tripulación se rebeló.
Puerto Rico
18.22°N, -66.59°W
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