Trifongo
Plátano verde, plátano maduro y yuca se hierven y se fríen, y luego se machacan juntos con aceite de ajo tibio y chicharrón crujiente. Un puré sabroso y dulce a la vez, perfecto para acompañar cualquier guiso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar y cortar
Pela los plátanos verdes, el plátano maduro y la yuca. Corta los tres en trozos de tamaño parecido, de unos 3–4 cm, para que se cocinen de manera uniforme. Mantén aparte los trozos de plátano maduro, ya que se van a freír y no a hervir.
- 500 g plátanos verdes
- 200 g plátano maduro
- 500 g yuca
✅ Listo cuando: todos los trozos quedan cortados en pedazos parejos
Hervir la yuca y el plátano verde
Pon los trozos de yuca y plátano verde en una olla grande y cúbrelos con agua fría unos 5 cm por encima. Agrega 1 cucharadita de sal, lleva a hervor y luego baja el fuego y cocina suave 25–30 minutos. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir; aporta sabor y ayuda a aflojar el puré más adelante.
- 500 g yuca
- 500 g plátanos verdes
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácil en la yuca y empieza a deshacerse en los bordes
Freír el plátano maduro
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Preparar el aceite de ajo
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Machacar todo junto
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Formar y servir
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Pelar y cortar
Pela los plátanos verdes, el plátano maduro y la yuca. Corta los tres en trozos de tamaño parecido, de unos 3–4 cm, para que se cocinen de manera uniforme. Mantén aparte los trozos de plátano maduro, ya que se van a freír y no a hervir.
- 500 g plátanos verdes
- 200 g plátano maduro
- 500 g yuca
✅ Listo cuando: todos los trozos quedan cortados en pedazos parejos
Hervir la yuca y el plátano verde
Pon los trozos de yuca y plátano verde en una olla grande y cúbrelos con agua fría unos 5 cm por encima. Agrega 1 cucharadita de sal, lleva a hervor y luego baja el fuego y cocina suave 25–30 minutos. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir; aporta sabor y ayuda a aflojar el puré más adelante.
- 500 g yuca
- 500 g plátanos verdes
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácil en la yuca y empieza a deshacerse en los bordes
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The Story Behind the Dish
El trifongo surgió de la larga tradición puertorriqueña de machacar almidones con ajo, aceite y pedazos de cerdo, una técnica que mezcla el uso de raíces de los taínos, los condimentos de la cocina española y las formas africanas de freír y sazonar los alimentos. Se basa en el mofongo más sencillo, que usa solo plátano verde, y le suma plátano maduro para dar dulzor y yuca para una textura más suave.
⭐ Why It's Famous
El trifongo se quiere por la manera en que junta tres almidones humildes en un solo puré bien sabroso, con más dulzor y suavidad que el mofongo solo, pero sin perder ese fondo de ajo y sabor profundo.
💡 Fun Fact
Se cree que la palabra "fongo" viene de un término africano para referirse a un plato de almidón machacado, y en Puerto Rico se le agregó "tri-" para señalar el uso de tres almidones distintos en lugar de uno solo.
Puerto Rico
18.22°N, -66.59°W
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