Curry Panang (Gaeng Panang)
Un curry espeso y brillante de pollo (o res) tierno en una salsa untuosa de coco y maní molido, sabroso y apenas dulce, con el toque cítrico de la hoja de lima kaffir. Se sirve sobre arroz jazmín y es uno de los curris más reconfortantes de Tailandia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar todo primero
Corta el pollo en láminas finas, corta las en tiras y pica o ralla el azúcar de palma. El Panang se cocina rápido una vez que empieza, así que tenlo todo listo junto a la estufa.
- 500 g pollo, en láminas
- 6 , en tiras
- 30 g azúcar de palma, picada
✅ Listo cuando: todos los ingredientes están cortados, medidos y listos
Romper la crema de coco
Saca más o menos un tercio de la crema de coco espesa (la que sube a la parte de arriba de la lata) en un wok o una olla gruesa. Cocina a fuego medio sin aceite, moviendo de vez en cuando, hasta que se separe y aparezca una capa fina y aromática de aceite en la superficie.
- 130 ml aprox. crema de coco (la capa espesa de arriba)
✅ Listo cuando: la crema se ve un poco separada, con un brillo de aceite encima
Dorar la pasta de curry
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Añadir el pollo
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Cocinar hasta espesar
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Ajustar el sabor
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Servir
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Preparar todo primero
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- 500 g pollo, en láminas
- 6 , en tiras
- 30 g azúcar de palma, picada
✅ Listo cuando: todos los ingredientes están cortados, medidos y listos
Romper la crema de coco
Saca más o menos un tercio de la crema de coco espesa (la que sube a la parte de arriba de la lata) en un wok o una olla gruesa. Cocina a fuego medio sin aceite, moviendo de vez en cuando, hasta que se separe y aparezca una capa fina y aromática de aceite en la superficie.
- 130 ml aprox. crema de coco (la capa espesa de arriba)
✅ Listo cuando: la crema se ve un poco separada, con un brillo de aceite encima
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The Story Behind the Dish
El curry Panang pertenece a la familia de curris tailandeses hechos con una pasta de chiles secos, citronela, galanga y lima kaffir, pero se distingue por su espesor y su sabor a maní: se incorpora maní tostado molido a la pasta o a la salsa, y se usa mucho menos líquido que en un curry rojo o verde típico, así que el plato queda lo bastante espeso para cubrir la carne en vez de nadar a su alrededor.
Muchos historiadores de la gastronomía relacionan el nombre con Penang, la isla malasia, por el largo intercambio culinario entre Tailandia y Malasia a lo largo de la península que comparten, aunque el plato tal como se come y se quiere hoy es completamente tailandés.
⭐ Why It's Famous
Se aprecia por ser más rico, más dulce y más suave que otros curris tailandeses, con una profundidad a maní que lo convierte en favorito incluso de quienes encuentran otros curris demasiado picantes.
💡 Fun Fact
A pesar del nombre, el curry Panang que se come hoy casi no se encuentra en la propia Penang; la mayoría de los historiadores de la gastronomía lo consideran una creación tailandesa que solo tomó prestado el nombre del lugar.
Tailandia
13.76°N, 100.50°E
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