Panna cotta de vainilla con salsa de frutos rojos
Crema de vainilla sedosa y apenas cuajada que tiembla en el plato, con una salsa de frutos rojos brillante. Pocos ingredientes, sin horno y se prepara el día antes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hidratar la gelatina
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría y déjalas 5 minutos hasta que estén blandas y flexibles. (Si usas gelatina en polvo, espárcela sobre 3 cdas del agua fría y déjala reposar.)
- 3 hojas (6 g) gelatina en hojas
- 500 ml agua fría
✅ Listo cuando: las hojas de gelatina están blandas y se doblan con facilidad
Calentar la crema
Pon la crema de leche, la leche y el azúcar en una olla con la vaina de vainilla abierta y sus semillas. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo seguido, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla humee, sin que llegue a hervir.
- 500 ml crema de leche espesa
- 200 ml leche entera
- 80 g azúcar fino
- 1 vaina de vainilla
✅ Listo cuando: la mezcla humea y el azúcar está totalmente disuelto, sin hervir
Añadir la gelatina
Retira la olla del fuego. Escurre bien el agua de la gelatina y mézclala con la crema caliente hasta que se disuelva por completo. Quita la vaina de vainilla.
- toda la gelatina hidratada del paso 1
✅ Listo cuando: no quedan grumos de gelatina y la mezcla se ve lisa
Cuajar
Engrasa ligeramente 6 vasos o moldes pequeños (de unos 120 ml) con el aceite, cuela la mezcla de crema en una jarra y reparte unos 120 ml en cada uno. Deja enfriar y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
- toda la mezcla de crema del paso 3
- 1 cdta aceite vegetal
✅ Listo cuando: está cuajado y tiembla suavemente al mover el vaso
Hacer la salsa
Cocina los frutos rojos con el azúcar y el jugo de limón en una olla pequeña a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten jugo y espesen un poco. Deja enfriar.
- 300 g frutos rojos
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta jugo de limón
✅ Listo cuando: la salsa queda espesa y cubre el reverso de una cuchara
Servir
Sirve el panna cotta en los vasos con la salsa de frutos rojos por encima, o sumerge los moldes en agua caliente durante 5 segundos y desmolda en los platos con la salsa alrededor.
- todo el panna cotta cuajado del paso 4
- toda la salsa de frutos rojos del paso 5
Hidratar la gelatina
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría y déjalas 5 minutos hasta que estén blandas y flexibles. (Si usas gelatina en polvo, espárcela sobre 3 cdas del agua fría y déjala reposar.)
- 3 hojas (6 g) gelatina en hojas
- 500 ml agua fría
✅ Listo cuando: las hojas de gelatina están blandas y se doblan con facilidad
Calentar la crema
Pon la crema de leche, la leche y el azúcar en una olla con la vaina de vainilla abierta y sus semillas. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo seguido, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla humee, sin que llegue a hervir.
- 500 ml crema de leche espesa
- 200 ml leche entera
- 80 g azúcar fino
- 1 vaina de vainilla
✅ Listo cuando: la mezcla humea y el azúcar está totalmente disuelto, sin hervir
Añadir la gelatina
Retira la olla del fuego. Escurre bien el agua de la gelatina y mézclala con la crema caliente hasta que se disuelva por completo. Quita la vaina de vainilla.
- toda la gelatina hidratada del paso 1
✅ Listo cuando: no quedan grumos de gelatina y la mezcla se ve lisa
Cuajar
Engrasa ligeramente 6 vasos o moldes pequeños (de unos 120 ml) con el aceite, cuela la mezcla de crema en una jarra y reparte unos 120 ml en cada uno. Deja enfriar y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
- toda la mezcla de crema del paso 3
- 1 cdta aceite vegetal
✅ Listo cuando: está cuajado y tiembla suavemente al mover el vaso
Hacer la salsa
Cocina los frutos rojos con el azúcar y el jugo de limón en una olla pequeña a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten jugo y espesen un poco. Deja enfriar.
- 300 g frutos rojos
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta jugo de limón
✅ Listo cuando: la salsa queda espesa y cubre el reverso de una cuchara
Servir
Sirve el panna cotta en los vasos con la salsa de frutos rojos por encima, o sumerge los moldes en agua caliente durante 5 segundos y desmolda en los platos con la salsa alrededor.
- todo el panna cotta cuajado del paso 4
- toda la salsa de frutos rojos del paso 5
The Story Behind the Dish
Panna cotta significa 'nata cocida' en italiano. Viene del Piamonte, la región lechera del noroeste de Italia, donde se cuajaba nata endulzada con gelatina. Historias antiguas dicen que la hizo por primera vez una mujer húngara que vivía en las colinas de las Langhe.
Se hizo famosa en todo el mundo en los años 90, cuando los restaurantes italianos la pusieron en sus cartas. Gusta porque es muy sencilla y aun así se ve elegante.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los postres más famosos de Italia y favorito en las cenas porque se hace con antelación.
💡 Fun Fact
La panna cotta perfecta apenas debe mantener la forma: los italianos dicen que debe temblar como una novia tímida.
Piamonte, norte de Italia
44.70°N, 8.03°E
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