Tiramisú Clásico
El postre más querido de Italia: bizcochos de soletilla empapados en café, en capas con una crema de mascarpone ligera como una nube y terminados con cacao amargo. Sin horno — solo unas horas de nevera para que cuaje.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el café
Prepara el espresso y deja que se enfríe del todo. Añade el Marsala o el ron si lo usas. Échalo en una fuente ancha donde quepan los bizcochos. El café tiene que estar frío, o los bizcochos se deshacen.
Batir las yemas con el azúcar
Bate las yemas con el azúcar unos 4 minutos hasta que estén pálidas y espesas. Al levantar las varillas, la mezcla debe caer como una cinta gruesa. Añade el mascarpone y bate solo hasta que quede liso. No batas de más o puede quedar granuloso.
Montar las claras
Usa un bol muy limpio. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espesas y brillantes y formen picos firmes al levantar las varillas. Añádelas a la crema de mascarpone en tres veces. Mezcla con suavidad con una espátula, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. Así la crema queda ligera.
Mojar y montar capas
Moja cada bizcocho en el café solo 1–2 segundos por lado. Colócalos en una fuente de 20×30 cm. Extiende la mitad de la crema encima. Pon otra capa de bizcochos mojados y luego el resto de la crema. Alisa la superficie.
Enfriar
Tapa y mete en la nevera al menos 6 horas, o toda la noche. Los bizcochos se ablandan como un pastel.
Espolvorear y servir
Justo antes de servir, espolvorea cacao por encima con un colador pequeño. Corta en cuadrados con un cuchillo afilado mojado en agua caliente. Sirve frío.
Preparar el café
Prepara el espresso y deja que se enfríe del todo. Añade el Marsala o el ron si lo usas. Échalo en una fuente ancha donde quepan los bizcochos. El café tiene que estar frío, o los bizcochos se deshacen.
Batir las yemas con el azúcar
Bate las yemas con el azúcar unos 4 minutos hasta que estén pálidas y espesas. Al levantar las varillas, la mezcla debe caer como una cinta gruesa. Añade el mascarpone y bate solo hasta que quede liso. No batas de más o puede quedar granuloso.
Montar las claras
Usa un bol muy limpio. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espesas y brillantes y formen picos firmes al levantar las varillas. Añádelas a la crema de mascarpone en tres veces. Mezcla con suavidad con una espátula, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. Así la crema queda ligera.
Mojar y montar capas
Moja cada bizcocho en el café solo 1–2 segundos por lado. Colócalos en una fuente de 20×30 cm. Extiende la mitad de la crema encima. Pon otra capa de bizcochos mojados y luego el resto de la crema. Alisa la superficie.
Enfriar
Tapa y mete en la nevera al menos 6 horas, o toda la noche. Los bizcochos se ablandan como un pastel.
Espolvorear y servir
Justo antes de servir, espolvorea cacao por encima con un colador pequeño. Corta en cuadrados con un cuchillo afilado mojado en agua caliente. Sirve frío.
The Story Behind the Dish
Para ser un postre que parece eterno, el tiramisú es sorprendentemente joven. La mayoría de las versiones lo sitúan en Treviso, en el noreste de Italia, donde al restaurante Le Beccherie se le atribuye haberlo incluido en su carta a finales de los 60 o principios de los 70. Sus raíces están en una costumbre local más antigua: batir yemas con azúcar como reconstituyente, a veces con un poco de café.
El nombre lo dice todo: 'tirami sù' significa 'levántame' en dialecto véneto, por el café, el azúcar y el cacao.
⭐ Why It's Famous
El tiramisú no necesita horno, se puede preparar el día anterior y mejora con el reposo, por eso se convirtió en un básico de restaurantes y cenas en casa.
💡 Fun Fact
La región vecina de Friuli Venezia Giulia también reclama su invención. En 2017 el ministerio de agricultura italiano lo incluyó en la lista de productos tradicionales de Friuli, reavivando la rivalidad con el Véneto.
Treviso, Véneto, Italia
45.67°N, 12.24°E
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