Papa a la huancaína
Papas cocidas en rodajas bañadas en una salsa cremosa y dorada de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada, servidas sobre lechuga con huevo duro y aceitunas negras.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las papas
Pon las papas, el agua y la sal en una olla grande y lleva a ebullición. Cuece 20-25 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente, luego escurre, enfría, pela y corta en rodajas gruesas.
- 800 g papas
- 2 L agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácilmente en el centro de la papa
Ablandar los ajíes
Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el y cocina, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos hasta que estén blandos sin dorarse. Si usas pasta, cocina solo la cebolla y el ajo, y luego añade la pasta durante 1 minuto.
- 1 cda aceite vegetal
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 4
✅ Listo cuando: la cebolla y el ají están blandos y transparentes
Licuar la salsa
Pon la mezcla de ají ablandado del paso 2 en la licuadora con el queso fresco, la leche evaporada, las galletas y la sal. Licúa hasta que quede muy fina y espesa, como para cubrir una cuchara; añade un poco más de leche si queda muy espesa, u otra galleta si queda líquida.
- 200 g queso fresco
- 150 ml leche evaporada
- 4 galletas
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la salsa queda lisa y cubre el dorso de una cuchara
Servir
Pon las hojas de lechuga en una fuente y coloca encima las rodajas de papa del paso 1. Baña generosamente con la salsa del paso 3 y decora con los huevos y las aceitunas. Sirve frío o a temperatura ambiente.
- 4 hojas de lechuga
- 2 huevos duros
- 8 aceitunas
Cocer las papas
Pon las papas, el agua y la sal en una olla grande y lleva a ebullición. Cuece 20-25 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente, luego escurre, enfría, pela y corta en rodajas gruesas.
- 800 g papas
- 2 L agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácilmente en el centro de la papa
Ablandar los ajíes
Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el y cocina, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos hasta que estén blandos sin dorarse. Si usas pasta, cocina solo la cebolla y el ajo, y luego añade la pasta durante 1 minuto.
- 1 cda aceite vegetal
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 4
✅ Listo cuando: la cebolla y el ají están blandos y transparentes
Licuar la salsa
Pon la mezcla de ají ablandado del paso 2 en la licuadora con el queso fresco, la leche evaporada, las galletas y la sal. Licúa hasta que quede muy fina y espesa, como para cubrir una cuchara; añade un poco más de leche si queda muy espesa, u otra galleta si queda líquida.
- 200 g queso fresco
- 150 ml leche evaporada
- 4 galletas
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la salsa queda lisa y cubre el dorso de una cuchara
Servir
Pon las hojas de lechuga en una fuente y coloca encima las rodajas de papa del paso 1. Baña generosamente con la salsa del paso 3 y decora con los huevos y las aceitunas. Sirve frío o a temperatura ambiente.
- 4 hojas de lechuga
- 2 huevos duros
- 8 aceitunas
The Story Behind the Dish
El nombre significa 'papas al estilo de Huancayo', una ciudad en lo alto de los Andes centrales del Perú. Una historia popular dice que mujeres de Huancayo vendían este plato a los obreros que construían el ferrocarril de Lima a la sierra a principios del siglo XX.
Hoy la salsa huancaína está en todas partes en el Perú: sobre papas, pasta, choclo y como salsa para mojar la yuca frita.
⭐ Why It's Famous
La salsa amarilla brillante es cremosa, con sabor a queso y un picor suave, perfecta con las sabrosas papas peruanas.
💡 Fun Fact
Las galletas son el ingrediente secreto: espesan la salsa y la dejan lisa sin necesidad de harina.
Huancayo, Andes centrales (popular en Lima)
-12.07°S, -75.20°W
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