Pepián de choclo
Un espeso y dorado guiso del norte peruano hecho con choclo molido cocido junto al pollo hasta quedar cremoso y dulce. Se sirve con arroz, sarsa criolla y cancha tostada, y es uno de los grandes platos de olla de la costa norte.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el pollo
Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla ancha y gruesa (de al menos 6 litros) a fuego medio-alto y dora el pollo de todos los lados, unos 8 minutos; luego retíralo a un plato.
- 1.2 kg piezas de pollo
- al gusto sal y pimienta
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por todos lados
Preparar el sofrito
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en la misma olla, revolviendo, por 6 a 7 minutos hasta que esté suave y dorada. Agrega el ajo, la pasta de , la pasta de , el comino y el orégano, y cocina 2 minutos más hasta que suelten su aroma.
- 1 grande cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 2 cdas pasta de
- 1 cda pasta de
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y dorada, y las especias huelen fuerte
Moler el maíz
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Cocinar con el pollo
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Terminar con hierbas
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Servir el guiso
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Dorar el pollo
Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla ancha y gruesa (de al menos 6 litros) a fuego medio-alto y dora el pollo de todos los lados, unos 8 minutos; luego retíralo a un plato.
- 1.2 kg piezas de pollo
- al gusto sal y pimienta
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por todos lados
Preparar el sofrito
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en la misma olla, revolviendo, por 6 a 7 minutos hasta que esté suave y dorada. Agrega el ajo, la pasta de , la pasta de , el comino y el orégano, y cocina 2 minutos más hasta que suelten su aroma.
- 1 grande cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 2 cdas pasta de
- 1 cda pasta de
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y dorada, y las especias huelen fuerte
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The Story Behind the Dish
El maíz ha sido la base de la cocina del norte peruano desde que las civilizaciones mochica y chimú cultivaban los valles de lo que hoy es Lambayeque y Piura. El pepián de choclo nació de ese mundo: choclo molido en piedra y cocido lentamente con la carne que hubiera a mano, espesado por el propio maíz y no por harina ni arroz.
Con el tiempo se volvió un plato de reuniones y domingos, hecho con pollo o cerdo y terminado con el zapallo propio de la región, el loche, y hierbas aromáticas como el huacatay. Cada familia del norte tiene su propia versión, heredada más al tanteo que por receta escrita.
⭐ Why It's Famous
Luce el choclo peruano en su mejor forma: dulce, almidonado y lleno de sabor, convertido en un guiso espeso y dorado en vez de un simple acompañamiento.
💡 Fun Fact
El nombre pepián se comparte con otros guisos espesos a base de ingredientes molidos que existen en otras partes de América Latina, como el pepián guatemalteco o el pipián mexicano, aunque la versión peruana se basa en choclo fresco y no en semillas ni frutos secos.
Lambayeque, norte del Perú
-6.70°S, -79.91°W
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