Ají de gallina
Gallina deshilachada en una salsa amarilla y aterciopelada de ají amarillo, pan, leche, pecanas y parmesano. Se sirve sobre papas y arroz con aceitunas negras y huevo duro.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo en una olla grande (de al menos 4 L), añade la sal y cubre con agua. Cuece a fuego lento 30 minutos. Saca el pollo, guarda el caldo y deshilacha la carne fina, desechando piel y huesos.
- 1 kg pollo
- 1 cdta sal
- unos 2.5 L agua
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido y se deshilacha fácilmente (sin partes rosadas)
Remojar el pan
Pon el pan troceado en la licuadora, añade la leche evaporada y deja remojar 5 minutos. Licúa hasta que quede completamente fino.
- 4 rebanadas pan blanco
- 300 ml leche evaporada
✅ Listo cuando: la mezcla queda fina, sin grumos
Hacer el aderezo
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Espesar la salsa
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Añadir el pollo
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Servir
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Cocer el pollo
Pon el pollo en una olla grande (de al menos 4 L), añade la sal y cubre con agua. Cuece a fuego lento 30 minutos. Saca el pollo, guarda el caldo y deshilacha la carne fina, desechando piel y huesos.
- 1 kg pollo
- 1 cdta sal
- unos 2.5 L agua
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido y se deshilacha fácilmente (sin partes rosadas)
Remojar el pan
Pon el pan troceado en la licuadora, añade la leche evaporada y deja remojar 5 minutos. Licúa hasta que quede completamente fino.
- 4 rebanadas pan blanco
- 300 ml leche evaporada
✅ Listo cuando: la mezcla queda fina, sin grumos
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The Story Behind the Dish
El ají de gallina desciende del manjar blanco, un plato medieval español de gallina deshilachada en una salsa dulce de almendra y leche. En la Lima colonial, las cocineras cambiaron la almendra por frutos secos locales, añadieron el ají amarillo afrutado y lo convirtieron en algo completamente peruano.
Tradicionalmente se hacía con una gallina vieja de postura, cuya carne da un caldo más sabroso. Hoy casi todas las familias usan pollo, pero el nombre se quedó.
⭐ Why It's Famous
Es cremoso, reconfortante y con un picor suave: el plato que muchos peruanos dicen que más sabe a casa.
💡 Fun Fact
El ají amarillo se llama así pero se vuelve naranja intenso al madurar; es la base de la cocina peruana.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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