Phở Bò — Sopa Vietnamita de Fideos con Res
El plato nacional de Vietnam: un caldo de res cristalino perfumado con jengibre y cebolla tostados, anís estrellado y canela, vertido sobre fideos de arroz sedosos y finas láminas de ternera. Se termina en la mesa con hierbas frescas, lima y chile.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar los huesos
Pon los huesos en una olla grande, cúbrelos con unos 3 litros de agua fría y hierve con fuerza 10 minutos. Escurre, enjuaga los huesos con agua fría y lava la olla para quitar la espuma gris, así el caldo queda claro.
- 1,5kg huesos de res
- unos 3 litros agua
✅ Listo cuando: los huesos se ven limpios y el agua de enjuague sale clara, sin espuma gris
Tostar la cebolla, el jengibre y las especias
Mientras hierven los huesos, pon las mitades de cebolla y el jengibre directamente sobre la llama del gas o bajo un grill fuerte durante unos 5 minutos, hasta que estén negros en algunas partes. En una sartén seca a fuego medio, tuesta el , la canela, los clavos y las semillas de cilantro durante unos 2 minutos hasta que huelan bien.
- 2 cebollas
- 80g jengibre fresco
- 5
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cda semillas de cilantro
✅ Listo cuando: la cebolla y el jengibre están negros en partes y las especias huelen tostadas
Cocer el caldo
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Sazonar y colar
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Llenar los boles
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Echar el caldo y servir
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Limpiar los huesos
Pon los huesos en una olla grande, cúbrelos con unos 3 litros de agua fría y hierve con fuerza 10 minutos. Escurre, enjuaga los huesos con agua fría y lava la olla para quitar la espuma gris, así el caldo queda claro.
- 1,5kg huesos de res
- unos 3 litros agua
✅ Listo cuando: los huesos se ven limpios y el agua de enjuague sale clara, sin espuma gris
Tostar la cebolla, el jengibre y las especias
Mientras hierven los huesos, pon las mitades de cebolla y el jengibre directamente sobre la llama del gas o bajo un grill fuerte durante unos 5 minutos, hasta que estén negros en algunas partes. En una sartén seca a fuego medio, tuesta el , la canela, los clavos y las semillas de cilantro durante unos 2 minutos hasta que huelan bien.
- 2 cebollas
- 80g jengibre fresco
- 5
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cda semillas de cilantro
✅ Listo cuando: la cebolla y el jengibre están negros en partes y las especias huelen tostadas
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The Story Behind the Dish
El phở nació en el norte de Vietnam a comienzos del siglo XX, en torno a Hanói y la provincia textil de Nam Định. Los historiadores suelen ver en él un encuentro de influencias: las sopas de fideos chinas por un lado y, por otro, el gusto colonial francés por la carne de res, que puso huesos y cortes baratos al alcance de los cocineros vietnamitas.
Los vendedores ambulantes lo llevaban por la ciudad en pértigas al hombro. Tras la división del país en 1954, quienes emigraron al sur se lo llevaron consigo, y en Saigón se añadió el plato de hierbas frescas, brotes y lima que hoy muchos consideran imprescindible.
⭐ Why It's Famous
El phở es la comida cotidiana de Vietnam. Un buen cuenco se juzga casi por completo por su caldo: claro, intenso y aromático, fruto de horas de cocción paciente.
💡 Fun Fact
En Hanói el phở es tradicionalmente un desayuno. Muchas de las casas más famosas abren antes del amanecer y cierran a media mañana, cuando se acaba el caldo del día.
Hanói y Nam Định, norte de Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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