Sopa de fideos del sur (Hủ Tiếu)
Un caldo claro y suavemente dulce de cerdo y calamar seco sobre fideos de arroz planos, con cerdo cocido, camarones, brotes de soya y cebollín chino. Un desayuno muy querido del sur de Vietnam, ligero pero lleno de sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Escaldar los Huesos
Pon los huesos de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua fría y hiérvelos durante 5 minutos. Escurre, enjuaga los huesos y la olla bajo el chorro de agua para quitar la espuma gris. Este paso es lo que mantiene el caldo final claro en vez de turbio.
- 1 kg huesos de cerdo
✅ Listo cuando: el agua se ve gris y con espuma, y los huesos enjuagados se ven limpios
Preparar el Caldo
Tuesta las mitades de cebolla directamente sobre una llama de gas o bajo el grill caliente hasta que la piel se ennegrezca en algunas partes; esto da un dulzor ahumado suave sin enturbiar el caldo. Pon los huesos escaldados, la cebolla tostada, el calamar seco y el daikon en una olla grande con 3.5 litros de agua. Hierve, luego baja a fuego suave, sin tapar, retirando la espuma, por aproximadamente 1 hora 45 minutos.
- 1 kg huesos (del paso 1)
- 30 g calamar seco
- 1 cebolla
- 300 g daikon
✅ Listo cuando: el caldo huele dulce y sabroso por el calamar y sabe profundo, y ya no sube espuma
Cocinar el Cerdo
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Sazonar y Agregar Camarones
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Freír el Aceite de Ajo
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Cocinar Fideos y Verduras
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Armar y Decorar
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Escaldar los Huesos
Pon los huesos de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua fría y hiérvelos durante 5 minutos. Escurre, enjuaga los huesos y la olla bajo el chorro de agua para quitar la espuma gris. Este paso es lo que mantiene el caldo final claro en vez de turbio.
- 1 kg huesos de cerdo
✅ Listo cuando: el agua se ve gris y con espuma, y los huesos enjuagados se ven limpios
Preparar el Caldo
Tuesta las mitades de cebolla directamente sobre una llama de gas o bajo el grill caliente hasta que la piel se ennegrezca en algunas partes; esto da un dulzor ahumado suave sin enturbiar el caldo. Pon los huesos escaldados, la cebolla tostada, el calamar seco y el daikon en una olla grande con 3.5 litros de agua. Hierve, luego baja a fuego suave, sin tapar, retirando la espuma, por aproximadamente 1 hora 45 minutos.
- 1 kg huesos (del paso 1)
- 30 g calamar seco
- 1 cebolla
- 300 g daikon
✅ Listo cuando: el caldo huele dulce y sabroso por el calamar y sabe profundo, y ya no sube espuma
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The Story Behind the Dish
El hủ tiếu nació del encuentro de culturas en el delta del Mekong, donde la cocina vietnamita se mezcló con las tradiciones de comunidades chinas (sobre todo teochew) y jemeres que se asentaron en la región. El fideo de arroz plano y el caldo claro de cerdo reflejan esta mezcla, y el plato se extendió desde Mỹ Tho y otros pueblos del delta hasta convertirse en parte de la vida diaria en todo el sur.
Con el tiempo, los cocineros de distintas zonas le dieron su propio toque, dando origen a versiones regionales conocidas como el hủ tiếu Mỹ Tho y el hủ tiếu Nam Vang, este último con claros lazos con la cocina camboyana. A pesar de estas variaciones, el plato mantuvo su identidad como una sopa de fideos ligera y aromática, comida sobre todo en la mañana, vendida en puestos sencillos y carritos ambulantes.
⭐ Why It's Famous
Es famoso por lo claro y suavemente dulce de su caldo, hecho con huesos de cerdo y calamar seco en vez de especias fuertes, y por reunir en un solo tazón fideos, cerdo, camarones y hierbas frescas en una comida balanceada y satisfactoria.
💡 Fun Fact
Muchos vendedores también ofrecen una versión seca llamada hủ tiếu khô, donde los fideos se mezclan con salsa y el caldo se sirve aparte en un tazón pequeño para tomarlo a sorbos.
Mỹ Tho, en la región del delta del Mekong, en el sur de Vietnam
10.36°N, 106.36°E
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