Picarones
Rosquillas ligeras y crujientes hechas con masa de camote y zapallo, perfumadas con anís, fritas hasta dorar y bañadas en miel de chancaca tibia con canela, clavo y naranja.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el camote y el zapallo
Pon el camote, el zapallo, el anis y la rama de canela en una olla con el agua. Lleva a hervor y luego cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que las verduras esten muy blandas. Cuela, guarda el agua de coccion, retira la canela y pasa las verduras por un colador sobre un bol grande.
- 250 g camote
- 250 g zapallo
- 1 cdta anis en grano
- 1 rama de canela
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: un cuchillo entra facilmente en las verduras
Activar la levadura
Cuando el agua de coccion este apenas tibia (no caliente), mide 125 ml y mezclala con la levadura y el azucar en una taza. Deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma arriba.
- 125 ml agua de coccion reservada
- 7 g levadura seca
- 1 cda azucar
✅ Listo cuando: la mezcla hace espuma y sube un poco
Hacer la masa
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Hacer la miel
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Formar y freir
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Servir
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Cocer el camote y el zapallo
Pon el camote, el zapallo, el anis y la rama de canela en una olla con el agua. Lleva a hervor y luego cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que las verduras esten muy blandas. Cuela, guarda el agua de coccion, retira la canela y pasa las verduras por un colador sobre un bol grande.
- 250 g camote
- 250 g zapallo
- 1 cdta anis en grano
- 1 rama de canela
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: un cuchillo entra facilmente en las verduras
Activar la levadura
Cuando el agua de coccion este apenas tibia (no caliente), mide 125 ml y mezclala con la levadura y el azucar en una taza. Deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma arriba.
- 125 ml agua de coccion reservada
- 7 g levadura seca
- 1 cda azucar
✅ Listo cuando: la mezcla hace espuma y sube un poco
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The Story Behind the Dish
Los picarones nacieron en la Lima colonial como versión local de los buñuelos españoles. Como el trigo era caro, las cocineras afroperuanas estiraron la masa con camote y zapallo nativos, creando una rosquilla más ligera y sabrosa.
El arte de formar los anillos a mano y echarlos al aceite en un solo movimiento se transmite en las familias, y las picaroneras todavía los fríen al momento en las calles de Lima.
⭐ Why It's Famous
Crujientes, aireados y bañados en miel especiada, son el postre callejero con el que crece todo peruano.
💡 Fun Fact
Una picaronera experta puede formar y freír un anillo en unos dos segundos, dándoles la vuelta con un palito largo llamado punzón.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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