Suspiro limeño
El postre más famoso de Lima: un manjar blanco sedoso y cremoso cubierto con un merengue al oporto ligero como una nube y espolvoreado con canela. Se sirve en copitas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el manjar
En una olla gruesa de 2-3 litros, a fuego medio-bajo, cocina la leche condensada y la evaporada durante 30-40 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera para que no se pegue ni se queme.
- 400 g leche condensada
- 400 ml leche evaporada
✅ Listo cuando: espeso y de color caramelo claro; al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla por un segundo
Anadir las yemas
Retira la olla del fuego. Bate las yemas en un bol, mezcla con una cucharada del caliente y vierte todo de nuevo en la olla, removiendo rapido; vuelve al fuego bajo 2 minutos sin dejar de remover y agrega la vainilla.
- 4 yemas de huevo
- 1 cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: manjar liso, un poco mas espeso y sin restos de yema visibles
Llenar las copas
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Hacer el almibar de oporto
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Montar el merengue
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Cubrir y servir
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Hacer el manjar
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- 400 g leche condensada
- 400 ml leche evaporada
✅ Listo cuando: espeso y de color caramelo claro; al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla por un segundo
Anadir las yemas
Retira la olla del fuego. Bate las yemas en un bol, mezcla con una cucharada del caliente y vierte todo de nuevo en la olla, removiendo rapido; vuelve al fuego bajo 2 minutos sin dejar de remover y agrega la vainilla.
- 4 yemas de huevo
- 1 cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: manjar liso, un poco mas espeso y sin restos de yema visibles
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The Story Behind the Dish
El suspiro limeño es una creación del siglo XIX de las cocinas conventuales y caseras de Lima, a partir del manjar blanco, el dulce de leche que se adora en toda Latinoamérica.
Cuenta la historia que el poeta José Gálvez lo bautizó en honor a su esposa, Amparo Ayarza, que lo preparaba, porque era 'suave y dulce como el suspiro de una mujer'.
⭐ Why It's Famous
Muy dulce, cremoso y con su toque de licor, es el postre emblema de Lima e imprescindible en las celebraciones peruanas.
💡 Fun Fact
El merengue es un merengue italiano: almíbar caliente batido con las claras, que lo hace estable y seguro sin hornear.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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