Rollitos Primavera Fritos (Poh Pia Tod)

Remojar fideos y hongos

Remoja los fideos de vidrio en agua tibia durante 10 minutos hasta que estén suaves y flexibles, escúrrelos y córtalos en trozos de 3–4 cm con una tijera. Remoja los hongos shiitake en agua tibia durante 20 minutos, exprímelos para quitar el exceso de agua y pícalos finamente, descartando los tallos duros.

• 50 g fideos de vidrio
• 6 hongos shiitake secos

✅ Listo cuando: los fideos se doblan fácilmente sin romperse y los hongos están lo bastante suaves para picarse

Cocinar el relleno

Calienta el aceite en un wok a fuego medio, dora el ajo hasta que esté fragante y luego hazlo a un lado para verter el huevo, revolviéndolo hasta que quede en trocitos. Agrega el cerdo y cocina, deshaciendo los grumos, hasta que ya no esté rosado, luego incorpora los hongos, la zanahoria y el repollo y cocina 2–3 minutos hasta que apenas se suavicen, sin quedar totalmente blandos, porque se terminan de cocinar dentro del rollo caliente. Añade los fideos, la salsa de soja, la salsa de ostión, el azúcar y la pimienta blanca, mezcla bien, retira del fuego e incorpora el cebollín y los brotes de soja crudos, para que den textura crocante.

• 1 cda aceite vegetal
• 4 dientes ajo
• 1 huevo
• 300 g cerdo molido
• 6 hongos (del paso 1)
• 150 g zanahoria
• 200 g repollo
• 50 g fideos de vidrio (del paso 1)
• 2 cdas salsa de soja clara
• 1 cda salsa de ostión
• 1 cdta azúcar
• 1/2 cdta pimienta blanca molida
• 2 cebollines
• 50 g brotes de soja

✅ Listo cuando: el cerdo está completamente cocido, las verduras apenas están tiernas y todo está bien mezclado y sazonado

Enfriar el relleno

Extiende el relleno sobre una bandeja o un plato ancho para que se enfríe más rápido, y déjalo llegar a temperatura ambiente, unos 15–20 minutos. Este paso es clave: un relleno caliente o con vapor ablanda las obleas y las rompe al enrollar, y además atrapa vapor dentro que vuelve los rollos blandos en lugar de crocantes al freírlos.

✅ Listo cuando: el relleno se siente frío al tacto por completo, sin calor ni vapor

Armar los rollitos

Coloca una oblea en tu superficie de trabajo con una esquina apuntando hacia ti, como un diamante, y pon unas 2 cucharadas de relleno frío cerca de la esquina inferior. Dobla esa esquina sobre el relleno, enrolla una vez bien apretado, luego dobla las dos esquinas laterales como un sobre. Pincela la esquina superior con la pasta de harina y agua, enrolla firmemente para sellar, y mantén la pila de obleas cubierta con un paño húmedo para que no se sequen ni se agrieten.

• 25 láminas obleas para rollitos primavera
• 1 cda + 2 cdas pasta de harina y agua

✅ Listo cuando: el rollo queda apretado, bien compacto sin bolsas de aire, y la unión está bien sellada

Freír hasta dorar

Calienta el aceite en un wok u olla profunda a 160–170°C y fríe los rollitos en tandas pequeñas, girándolos con frecuencia, durante 4–5 minutos hasta que estén bien dorados y crocantes por todos lados. No llenes demasiado la olla: muchos rollos a la vez bajan la temperatura del aceite y los rollos quedan grasosos en lugar de crocantes. Sácalos y escúrrelos sobre una rejilla con papel absorbente debajo.

• 1 litro aceite vegetal

✅ Listo cuando: los rollitos están dorados de manera uniforme y suenan huecos y crujientes al golpearlos suavemente

Servir caliente

Deja reposar los rollitos un minuto para que el relleno se asiente, luego sírvelos de inmediato bien calientes y crocantes, con salsa agridulce tailandesa para acompañar.

• para servir salsa agridulce tailandesa